Preparación

En internet encontraréis varias recetas de arroz al horno valenciano, pero la que nosotras presentamos, aunque con algún parecido, no tiene nada que ver con ellas. Esta es típica de nuestra ciudad y con un toque peculiar de nuestra comunidad. Para empezar, es imprescindible que el recipiente sea de barro. Cortamos las patatas en rodajas y las freímos con el aceite. Reservamos. Cortamos el nabo a tiras y lo reservamos. Cortamos los tomates en dos mitades, los rehogamos con el mismo aceite y reservamos. Las costillas de cerdo troceadas y sazonadas desde la noche anterior se doran con el aceite y se reservan. Hacemos lo mismo con la panceta. Vertemos el aceite en la cazuela de barro, echamos el arroz y lo empapamos con el aceite. Echamos la carne y colocamos, cuidando la decoración, las rodajas de patata y de tomate, las tiras de nabo y las morcillas. Colocamos en el centro la cabeza de ajos entera. Vertemos con cuidado el caldo caliente. Introducimos la cazuela en el horno, que estará a unos 220 grados durante 20 minutos. Apagamos el horno y vigilamos la cocción que sigue con el calor del mismo horno. Sacamos la cazuela fuera y, muy importante, dejamos reposar, al menos 20 minutos antes de servir. Sacamos a la mesa la cazuela. Y a comer un arroz delicioso valenciano y setabense. ¡Buen provecho!