SO­PA DE CON­GRIO CON PA­TA­TAS Y AL­ME­JAS

AR - - ESCAPADA -

In­gre­dien­tes. 1 ca­be­za de con­grio, 500 g de lo­mo abier­to de con­grio, 500 g de pa­ta­tas, ajo, pi­men­tón, 2 ce­bo­llas, 2 pi­mien­tos ita­lia­nos, vino blan­co y con­grio se­co de Mu­xía.

Pre­pa­ra­ción. Pa­ra el caldo, do­rar en el horno las es­pi­nas y la ca­be­za a 240 °C. Reho­gar el ajo, aña­dir el pi­men­tón y las es­pi­nas. Tri­tu­rar jun­to con el pe­re­jil y el vino blan­co y de­jar re­du­cir. Aña­dir agua y co­cer 30 min jun­to con un tro­zo de con­grio se­co. Ha­cer aros y ci­lin­dros de pa­ta­ta, co­cer los ci­lin­dros y freír los aros. Pa­ra la so­pa: reho­gar el ajo, el pi­men­tón, la ce­bo­lla y los re­cor­tes de las pa­ta­tas, aña­dir caldo, tri­tu­rar y co­lar. Abrir las al­me­jas con un re­fri­to de ajo y co­cer­las con vino a fue­go fuer­te 4 mi­nu­tos. Es­cu­rrir, aña­dir el ju­go de la al­me­ja a la so­pa de con­grio bien co­la­do, y re­ti­rar la val­va a las al­me­jas. Cor­tar el con­grio en lo­mos y ro­da­jas, co­cer en caldo has­ta que se sal­gan las es­pi­nas, deses­pi­nar per­fec­ta­men­te y cor­tar en da­dos. Co­lo­car en el pla­to las pa­ta­tas, los aros re­lle­nos con las al­me­jas, y el con­grio. Ser­vir la so­pa de con­grio bien caliente.

Re­ce­ta del res­tau­ran­te Co­ci­nan­dos.

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