In­no­va­ción: La in­dus­tria ali­men­ta­ria: un sec­tor en ple­na trans­for­ma­ción

Nue­vas for­mas de ela­bo­ra­ción, in­gre­dien­tes no­ve­do­sos, una apues­ta por otros sa­bo­res, for­ma­tos y pre­sen­ta­cio­nes, sin re­nun­ciar al olor, co­lor o tex­tu­ra de los ali­men­tos, ese es el re­to al que se en­fren­ta la in­dus­tria ali­men­ta­ria. La in­no­va­ción en es­te sect

ARAL - - SUMARIO - Pi­lar Iri­goien | SODE NA DI­REC­TO­RA GE­REN­TE

Mu­chas de es­tas ideas y pro­yec­tos pue­den pa­re­cer re­cién sa­li­dos de una pe­lí­cu­la de cien­cia fic­ción. Al igual que ha­ce unas dé­ca­das el mi­cro­on­das se hi­zo un hue­co en nues­tros ho­ga­res, lo mis­mo su­ce­de con mu­chas de las ten­den­cias que aho­ra mis­mo se es­tán desa­rro­llan­do co­mo las im­pre­so­ras de co­mi­da tri­di­men­sio­nal, ca­pa­ces de ela­bo­rar ali­men­tos lis­tos pa­ra ser con­su­mi­dos a tra­vés de la se­lec­ción, do­si­fi­ca­ción, ca­len­ta­mien­to, coc­ción y mez­cla de in­gre­dien­tes que “im­pri­men” la co­mi­da. El triun­fo de es­tas nue­vas tec­no­lo­gías en la co­ci­na se ex­pli­ca gra­cias al con­su­mi­dor 4.0. La in­dus­tria se di­ri­ge ca­da vez más a una per­so­na hiperconectada y aman­te de la tec­no­lo­gía. Por ese mo­ti­vo, el sec­tor es­tá evo­lu­cio­nan­do ha­cia un pú­bli­co que bus­ca re­ce­tas on­li­ne, co­ci­na en di­rec­to a tra­vés de ví­deo tu­to­ria­les y pro­gra­ma su ca­fe­te­ra pa­ra te­ner el ca­fé ca­lien­te na­da más le­van­tar­se. Pe­ro no só­lo eso, bus­ca­mos en­va­ses in­te­li­gen­tes con sen­so­res que ofrez­can in­for­ma­ción so­bre el es­ta­do del ali­men­to que con­tie­nen y que lo pro­te­jan pa­ra au­men­tar su ca­li­dad de con­ser­va­ción en to­do mo­men­to. O los re­cu­bri­mien­tos co­mes­ti­bles, una nue­va for­ma de me­jo­rar la se­gu­ri­dad ali­men­ta­ria y ga­ran­ti­zar la ca­li­dad nu­tri­cio­nal de los ali­men­tos, ade­más de me­jo­rar

su as­pec­to, olor, sa­bor y vi­da útil, mien­tras que por su­pues­to son ap­tos pa­ra el con­su­mo. ¿Un ejem­plo? El que­so, uno de los ali­men­tos que más se in­ves­ti­ga pa­ra aña­dir­le un re­cu­bri­mien­to ap­to y que con­tri­bu­ya a me­jo­rar la ca­li­dad del pro­duc­to. En los úl­ti­mos años es­ta­mos vi­vien­do una fuer­te apues­ta por lo na­tu­ral y eco­ló­gi­co. La in­dus­tria ali­men­ta­ria no po­día que­dar­se aje­na a es­ta ten­den­cia y las in­ves­ti­ga­cio­nes a fa­vor de los ali­men­tos en sin­to­nía con el me­dio am­bien­te cre­cen día a día. El au­ge de los pro­duc­tos eco­ló­gi­cos con­cien­cia­dos con la con­ser­va­ción del pla­ne­ta es ca­da vez ma­yor. De he­cho, el con­su­mo de es­te ti­po de ali­men­tos cre­ció un 14% en 2017, se­gún re­fle­ja el in­for­me “Mi­tos y reali­da­des so­bre el con­su­mo de pro­duc­tos eco­ló­gi­cos”. A lo que hay que su­mar el na­ci­mien­to y de­sa­rro­llo de una nue­va ten­den­cia en el sec­tor con pro­duc­tos co­no­ci­dos co­mo “su­per­foods”, que apor­tan nue­vos nu­trien­tes y que se es­tán ha­cien­do un hue­co im­por­tan­te en un mer­ca­do con ali­men­tos ca­da vez más na­tu­ra­les, me­nos pro­ce­sa­dos y con una can­ti­dad mu­cho más re­du­ci­da de adi­ti­vos. En So­de­na no so­lo te­ne­mos en mar­cha nues­tro pro­gra­ma de ace­le­ra­ción con Ori­zont, sino que aca­ba­mos de pre­sen­tar la nue­va ‘Agen­da Es­tra­té­gi­ca’ del Clúster Agroa­li­men­ta­rio-Na­gri­food de la Co­mu­ni­dad Fo­ral. Un do­cu­men­to que su­po­ne un pa­so más den­tro del tra­ba­jo di­se­ña­do por el Go­bierno de Na­va­rra, jun­to con las em­pre­sas e ins­ti­tu­cio­nes del co­no­ci­mien­to del sec­tor agroa­li­men­ta­rio de la re­gión en la Es­tra­te­gia de Es­pe­cia­li­za­ción In­te­li­gen­te, S3. Un tra­ba­jo que bus­ca ver­te­brar la ca­de­na de va­lor ali­men­ta­ria pa­ra for­ta­le­cer la coope­ra­ción y ge­ne­rar si­ner­gias en­tre la in­dus­tria y el pro­duc­tor agra­rio y ga­na­de­ro lo­cal. Ade­más, de ha­cer una apues­ta por una ali­men­ta­ción sa­lu­da­ble ba­sa­da en nue­vos pro­duc­tos de ca­li­dad, na­tu­ra­les, pla­cen­te­ros o de con­ve­nien­cia e in­te­gra­dos en las po­lí­ti­cas agra­rias, ga­na­de­ras y te­rri­to­ria­les. Ori­zont, co­mo ace­le­ra­do­ra agroa­li­men­ta­ria lí­der en Es­pa­ña, lle­va 5 años apo­yan­do y re­vi­ta­li­zan­do la ca­de­na de va­lor del sec­tor con su apues­ta por la in­no­va­ción y la crea­ción de nue­vas star­tups pa­ra fa­vo­re­cer el de­sa­rro­llo y mo­der­ni­za­ción del mun­do agro.

“LAS IN­VES­TI­GA­CIO­NES A FA­VOR DE LOS ALI­MEN­TOS EN SIN­TO­NÍA CON EL ME­DIO AM­BIEN­TE CRE­CEN DÍA A DÍA”

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