Ela­bo­ra­dos cár­ni­cos por­ci­nos

ARAL - - SUMARIO - Por Mó­ni­ca Alon­so / Car­men Mén­dez

Pe­se al des­cen­so del con­su­mo en va­rias de las ca­te­go­rías que con­for­man es­te mer­ca­do, la in­dus­tria cár­ni­ca es­pa­ño­la ha se­gui­do cre­cien­do en las prin­ci­pa­les va­ria­bles (ci­fra de ne­go­cio, ex­por­ta­cio­nes, em­pleo e in­ver­sión) du­ran­te el pri­mer se­mes­tre del pre­sen­te ejer­ci­cio. Asi­mis­mo, las pre­vi­sio­nes apun­tan a que es­te ci­clo ex­pan­si­vo con­ti­nua­rá a lo lar­go de es­te año. Res­pec­to al por­cino, des­ta­ca la apues­ta del con­su­mi­dor por el lo­mo em­bu­cha­do fren­te al ja­món cu­ra­do, que se man­tie­ne es­ta­ble tras va­rios años de cre­ci­mien­to.

La ten­den­cia a la ba­ja en el con­su­mo de car­ne en nues­tro país se vio re­fle­ja­da en el úl­ti­mo Pa­nel de Con­su­mo Ali­men­ta­rio ela­bo­ra­do por el Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, Pes­ca, Ali­men­ta­ción y Me­dio Am­bien­te, que ana­li­za el con­su­mo de los ho­ga­res en Es­pa­ña. Se­gún es­te es­tu­dio, si com­pa­ra­mos los da­tos del TAM Mar­zo 2017 con los del mis­mo mes del pre­sen­te ejer­ci­cio ob­ser­va­mos que el con­su­mo de car­ne por par­te de los ho­ga­res dis­mi­nu­yó un 4,5%. El va­lor de la ca­te­go­ría tam­bién re­tro­ce­dió (-0,9%), aun­que de una ma­ne­ra mu­cho más sos­te­ni­da. Por ti­pos, la evo­lu­ción fue bas­tan­te dis­par, sien­do ne­ga­ti­va pa­ra la car­ne fres­ca (-7,0%) y pa­ra la con­ge­la­da (-3,8%). En el la­do opues­to, nos en­con- tra­mos con la car­ne transformada, que au­men­tó su de­man­da du­ran­te el mis­mo pe­rio­do un 3,1%. En el apar­ta­do de la car­ne fres­ca, ca­ye­ron to­dos los ti­pos de car­ne, in­de­pen­dien­te­men­te del ori­gen ani­mal, so­bre to­do en el ca­so en la evo­lu­ción del vo­lu­men pa­ra la car­ne de con­ce­jo, que des­cen­dió en mar­zo un 13,1%, se­gui­da por la car­ne de va­cuno (-8,0%) y de po­llo (-7,9%). Por su par­te, si aten­de­mos a los da­tos de con­su­mo en el año mó­vil de abril de 2017 has­ta mar­zo de 2018, se­gún el mis­mo es­tu­dio, tam­bién des­cen­dió el con­su­mo de car­ne, en con­cre­to, un 2,4% en tér­mi­nos de vo­lu­men. Por el con­tra­rio, su va­lor se in­cre­men­tó un 0,6%. Los ti­pos de car­ne fres­ca y con­ge­la­da per­die­ron vo­lu­men de de­man­da res­pec­to a los do­ce me­ses pre­vios (-3,4% y -0,6%, res­pec­ti­va­men­te), mien­tras que de nue­vo la car­ne transformada in­cre­men­tó su vo­lu­men de com­pra con una va­ria­ción en po­si­ti­vo del 0,6%. En el apar­ta­do de la car­ne fres­ca, la evo­lu­ción fue en ne­ga­ti­vo pa­ra to­dos los ti­pos de car­ne: va­cuno (-6,3%), po­llo (-4,0%), ovino/ca­prino (-1,4%), car­ne de cer­do (-0,7%) y co­ne­jo (-8,3%). Eso sí, en tér­mi­nos de va­lor, las ci­fras son más ha­la­güe­ñas con au­men­tos en la car­ne de po­llo fres­ca (0,9%), la de cer­do fres­ca (2,6%), la de ovino/ca­prino (3%), así co­mo la transformada, con un au­men­to del 1,4%.

Una in­dus­tria de pe­so

Pe­se a es­tos des­cen­sos en el con­su­mo de car­ne en los ho­ga­res es­pa­ño­les, unos más

pro­nun­cia­dos que otros, el sec­tor cár­ni­co es­pa­ñol atra­vie­sa por un ex­ce­len­te es­ta­do de for­ma. Así lo ates­ti­guan los pri­me­ros re­sul­ta­dos del Ba­ró­me­tro Ani­ce-Ca­ja­mar de la in­dus­tria cár­ni­ca es­pa­ño­la, co­rres­pon­dien­tes al pri­mer se­mes­tre de es­te año y con pre­vi­sio­nes pa­ra fi­na­les del ejer­ci­cio. Se­gún es­te es­tu­dio, que fue pre­sen­ta­do a fi­na­les del pa­sa­do mes de sep­tiem­bre, es­ta in­dus­tria ha se­gui­do cre­cien­do en las prin­ci­pa­les va­ria­bles (ci­fra de ne­go­cio, ex­por­ta­cio­nes, em­pleo e in­ver­sión) du­ran­te los pri­me­ros seis me­ses de 2018 y con unas pre­vi­sio­nes muy op­ti­mis­tas pa­ra el res­to del año. Así, el 42,2% de las em­pre­sas ha re­gis­tra­do un in­cre­men­to en su ci­fra de ne­go­cio du­ran­te el pri­mer se­mes­tre res­pec­to a idén­ti­co pe­rio­do de 2017, mien­tras que el 40,7% se­gui­rá cre­cien­do du­ran­te el se­gun­do se­mes­tre del año en tér­mi­nos in­ter­anua­les. Las com­pa­ñías cár­ni­cas tam­bién se­ña­lan que una par­te del cre­ci­mien­to de su pro­duc­ción ha ido des­ti­na­do a au­men­tar el stock, de­bi­do a la de­man­da al­ta en de­ter­mi­na­dos pro­duc­tos que se pro­du­ce du­ran­te los úl­ti­mos me­ses del año. Por otra par­te, el 65,3% de las em­pre­sas se iden­ti­fi­can co­mo ex­por­ta­do­ras, un da­to muy a te­ner en cuen­ta; y el 37,7% de ellas afir­ma que ha au­men­ta­do su vo­lu­men de ven­tas al ex­te­rior. Es más, pa­ra el se­gun­do se­mes­tre, el 54,7% es­pe­ra ele­var su fac­tu­ra­ción por ex­por­ta­cio­nes. De con­fir­mar­se es­ta evo­lu­ción, en 2018, el sec­tor cár­ni­co es­pa­ñol pro­se­gui­rá sien­do uno de los

prin­ci­pa­les mo­to­res de la ex­por­ta­ción del sec­tor agroa­li­men­ta­rio es­pa­ñol. Es­te in­cre­men­to de la ac­ti­vi­dad ha fa­vo­re­ci­do asi­mis­mo a la crea­ción de em­pleo, con un au­men­to de las plan­ti­llas me­dias en el 25,4% de las em­pre­sas. Las ex­pec­ta­ti­vas pa­ra el se­gun­do se­mes­tre del año si­guen sien­do op­ti­mis­tas, aun­que en es­te ca­so el por­cen­ta­je dis­mi­nu­ye has­ta el 19,5% de las com­pa­ñías del sec­tor. Bue­nas pers­pec­ti­vas de in­ver­sión Acor­des con es­te sen­ti­mien­to po­si­ti­vo de la in­dus­tria cár­ni­ca so­bre la mar­cha de sus ne­go­cios son las ex­pec­ta­ti­vas de in­ver­sión. Así, Se­gún el ba­ró­me­tro de la Aso­cia­ción Na­cio­nal de In­dus­trias de la Car­ne de Es­pa­ña (Ani­ce) y Ca­ja­mar, el 55,1% de las em­pre­sas se plan­tea in­ver­tir du­ran­te los úl­ti­mos seis me­ses del año, con un 14% de los en­cues­ta­dos con pre­vi­sio­nes de in­ver­tir en in­tan­gi­bles. Res­pec­to al pre­cio de las ma­te­rias pri­mas, el 51% con­si­de­ra que se man­ten­drán, mien­tras que un 26,3% apues­ta por un en­ca­re­ci­mien­to de las mis­mas. En­tre los

fac­to­res li­mi­tan­tes de la ac­ti­vi­dad, los que se mues­tran co­mo más re­cu­rren­tes son la pre­sión de la com­pe­ten­cia, la de­bi­li­dad de la de­man­da, así co­mo los cos­tes de­ri­va­dos de la bu­ro­cra­cia ad­mi­nis­tra­ti­va. Por su par­te, la preo­cu­pa­ción por la sa­lud, la des­in­for­ma­cio­nes en cues­tio­nes de nu­tri­ción y se­gu­ri­dad ali­men­ta­ria y la fal­sa ima­gen de so­bre­me­di­ca­ción de los ani­ma­les, son las cues­tio­nes que se con­si­de­ran de más ne­ga­ti­vo im­pac­to so­bre el con­su­mo de la car­ne y sus de­ri­va­dos, asun­to que los en­cues­ta­dos creen po­si­ble fre­nar con una ma­yor trans­pa­ren­cia del sec­tor. “El ín­di­ce de con­fian­za que mues­tran nues­tros em­pre­sa­rios es muy po­si­ti­vo”, ase­gu­ra­ba el pre­si­den­te de Ani­ce, Alberto Ji­mé­nez, en la pre­sen­ta­ción de es­te ba­ró­me­tro, “y sus ex­pec­ta­ti­vas pa­ra el con­jun­to del año muy fa­vo­ra­bles, lo que es una mues­tra de for­ta­le­za de es­te sec­tor”. No es pa­ra me­nos, pues­to que la in­dus­tria cár­ni­ca es el cuar­to sec­tor in­dus­trial de Es­pa­ña, só­lo por de­trás de la in­dus­tria au­to­mo­vi­lís­ti­ca, la del pe­tró­leo y com­bus­ti­bles, y la pro­duc­ción y dis­tri­bu­ción de ener­gía eléc­tri­ca.

Se tra­ta de un sec­tor for­ma­do por ma­ta­de­ros, sa­las de des­pie­ce e in­dus­trias de ela­bo­ra­dos, con un te­ji­do in­dus­trial cons­ti­tui­do bá­si­ca­men­te por ca­si 3.000 py­mes. Con es­ta di­men­sión, la in­dus­tria cár­ni­ca ocu­pa el pri­mer lu­gar de to­da la in­dus­tria es­pa­ño­la de ali­men­ta­ción y be­bi­das, re­pre­sen­tan­do una ci­fra de ne­go­cio que ron­da los 24.000 mi­llo­nes de eu­ros. Una ci­fra que su­po­ne más del 22,3% de to­do el sec­tor ali­men­ta­rio es­pa­ñol.

Suer­te de­sigual pa­ra los de­ri­va­dos del por­cino

Si nos cen­tra­mos ex­clu­si­va­men­te en el mer­ca­do de la car­ne de por­cino y sus de­ri­va­dos, exis­ten lu­ces y som­bras en­tre los di­fe­ren­tes seg­men­tos. Se­gún los da­tos apor­ta­dos por Kan­tar World­pa­nel pa­ra el TAM2 de 2018, los fres­cos pe­re­ce­de­ros des­cen­die­ron un 2,60% en vo­lu­men y un 0,13% en va­lor du­ran­te el ci­ta­do pe­rio­do. Tam­bién des­cen­dió la evo­lu­ción del gas­to me­dio (-0,46%), aun­que su evo­lu­ción de pe­ne­tra­ción se man­tu­vo prác­ti­ca­men­te es­ta­ble. Mu­cho mejor com­por­ta­mien­to ob­tu­vo el apar­ta­do de char­cu­te­ría que, con un vo­lu­men su­pe­rior a los 514 mi­llo­nes de ki­los, au­men­tó su vo­lu­men un 1,65%. Asi­mis­mo, au­men­tó su va­lor en un 3,67% con más de 4.800 mi­llo­nes de eu­ros. La me­da­lla de oro de es­ta ca­te­go­ría res­pec­to al vo­lu­men fue a pa­rar al lo­mo em­bu­cha­do, que tu­vo un com­por­ta­mien­to ex­cep­cio­nal con un in­cre­men­to del 8,23% gra­cias a los más de 12,1 mi­llo­nes de ki­los co­mer­cia­li­za­dos. En va­lor, es­te pro­duc­to tam­bién au­men­tó aun­que en me­nor me­di­da. Con un cre­ci­mien­to del 5,95% ron­dó los 212 mi­llo­nes de eu­ros. Buen com­por­ta­mien­to tam­bién pa­ra el ba­con y la pan­ce­ta, so­bre to­do en va­lor, con un in­cre­men­to del 9,80% (161,1 mi­llo­nes de eu­ros). Res­pec­to al ja­món cu­ra­do, si­gue sien­do el lí­der de la ca­te­go­ría aun­que en es­te pe­rio­do se ha man­te­ni­do es­ta­ble con un in­cre­men­to de ape­nas el 0,04 en vo­lu­men, e in­clu­so, un le­ve re­tro­ce­so en va­lor del -0,22%. La ca­ra opues­ta de la mo­ne­da la pro­ta­go­ni­zó el sal­chi­chón, con una caí­da de su vo­lu­men del 3,42% (13,8 mi­llo­nes de ki­los) y del 0,38 (132 mi­llo­nes de eu­ros) en va­lor. Por úl­ti­mo, el cho­ri­zo, aun­que se man­tu­vo es­ta­ble en vo­lu­men, sí que in­cre­men­tó su va­lor en un 3,87%. Se­gún los da­tos de Kan­tar World­pa­nel, el nú­me­ro to­tal de com­pra­do­res de pro-

Es­ta­bi­li­dad en­tre los con­su­mi­do­res

EL 42,2% DE LAS EM­PRE­SAS CÁR­NI­CAS ES­PA­ÑO­LAS HA RE­GIS­TRA­DO UN IN­CRE­MEN­TO EN SU CI­FRA DE NE­GO­CIO DU­RAN­TE EL PRI­MER SE­MES­TRE DEL AÑO

duc­tos de char­cu­te­ría se man­tu­vo en los 66,9 mi­llo­nes de com­pra­do­res sin ape­nas va­ria­cio­nes. Los re­sul­ta­dos son un cal­co al com­pa­rar­lo con idén­ti­co pe­rio­do del año an­te­rior con la ex­cep­ción de le­ves des­cen­sos en los ca­sos del sal­chi­chón (-1,16%) y del ba­con y la pan­ce­ta (-0,86%). Res­pec­to al ca­nal ele­gi­do por los com­pra­do­res pa­ra ad­qui­rir pro­duc­tos de char­cu­te­ría, los su­per­mer­ca­dos y au­to­ser­vi­cios se llevan más de la mi­tad del pas­tel con un 51%, se­gui­do de los es­pe­cia­lis­tas (16,10%), los hi­per­mer­ca­dos (14,30%) y los dis­count (12,20%). En el ca­so de los fres­cos pe­re­ce­de­ros, aun­que los es­ta­ble­ci­mien­tos más ele­gi­dos si­guen sien­do los su­per­mer­ca­dos (41,20%), los con­su­mi­do­res tam­bién eli­gen en gran me­di­da a los co­mer­cios es­pe­cia­lis­tas con un 32,80%.

Evo­lu­ción po­si­ti­va del ibé­ri­co

En cuan­to al sec­tor del ibé­ri­co, pro­gre­sa ade­cua­da­men­te a te­nor de las pa­la­bras de Fran­cis­co Ja­vier Mo­ra­to, pre­si­den­te de la Aso­cia­ción In­ter­pro­fe­sio­nal del Cer­do Ibé­ri­co (ASICI), quien apro­ve­chó su pre­sen­cia en la fe­ria Meat At­trac­tion, ce­le­bra­da el pa­sa­do mes de sep­tiem­bre en Ma­drid, pa­ra ana­li­zar la evo­lu­ción de la Nor­ma de Ca­li­dad (RD 4/2014), tras más de cua­tro años de apli­ca­ción, así co­mo las pró­xi­mas ac­tua­cio­nes pro­gra­ma­das pa­ra me­jo­rar y con­so­li­dar la ca­li­dad pa­ra acer­car­la a la reali­dad pro­duc­ti­va ac­tual. Así, Mo­ra­to re­sal­tó la evo­lu­ción po­si­ti­va del ibé­ri­co en los úl­ti­mos años y la gran con­tri­bu­ción que ha te­ni­do a ello el Sis­te­ma de Tra­za­bi­li­dad y Ca­li­dad del sec­tor Ibé­ri­co, ÍTACA, que ga­ran­ti­za la tra­za­bi­li­dad de es­te ti­po de pro­duc­tos. “Su pues­ta en mar­cha re­fle­ja el com­pro­mi­so de to­do el sec­tor por ofre­cer las má­xi­mas ga­ran­tías de ca­li­dad, tra­za­bi­li­dad y trans­pa­ren­cia al con­su­mi­dor”, su­bra­yó el pre­si­den­te de ASICI.

DE ABRIL DE 2017 HAS­TA MAR­ZO DE 2018, LA CAR­NE TRANSFORMADA IN­CRE­MEN­TÓ SU VO­LU­MEN UN 0,6%

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