EL LÁC­TEO DE MO­DA

EL 89% DE LOS HO­GA­RES ES­PA­ÑO­LES CON­SU­ME QUE­SO

ARAL - - SU­MA­RIO - Por Mó­ni­ca Alon­so

Según los da­tos que apor­ta el Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, Pes­ca, Ali­men­ta­ción y Me­dio Am­bien­te (MA­PA), el con­su­mo de que­so se man­tie­ne en las mis­mas ci­fras que en pe­rio­dos an­te­rio­res, ob­te­nien­do un me­jor com­por­ta­mien­to que otros de­ri­va­dos lác­teos y al­zán­do­se co­mo uno de los fa­vo­ri­tos de es­te ni­cho de mer­ca­do en­tre los con­su­mi­do­res. Aún así, el con­su­mo per cá­pi­ta si­gue sien­do ba­jo en com­pa­ra­ción con el res­to de paí­ses de nues­tro en­torno.

La es­ta­bi­li­dad en el con­su­mo de que­so en nues­tro país se vio re­fle­ja­da en el úl­ti­mo Pa­nel de Con­su­mo Ali­men­ta­rio ela­bo­ra­do por el Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, Pes­ca, Ali­men­ta­ción y Me­dio Am­bien­te, que ana­li­za el con­su­mo de los ho­ga­res en Es­pa­ña. Según es­te es­tu­dio, si com­pa­ra­mos los da­tos del TAM Mar­zo 2017 con los del mis­mo mes de es­te año, ob­ser­va­mos que el con­su­mo de que­sos por par­te de los ho­ga­res es­pa­ño­les dis­mi­nu­yó tan so­lo un 0,5%, pa­san­do de los al­go más de 351 mi­llo­nes de ki­los a los 349,3 mi­llo­nes con­su­mi­dos du­ran­te el pre­sen­te ejer­ci­cio. Res­pec­to al va­lor, au­men­tó en el ci­ta­do pe­rio­do un 0,2% ro­zan­do los 2.575 mi­llo­nes de eu­ros. Un com­por­ta­mien­to bas­tan­te más po­si­ti­vo si lo com­pa­ra­mos con otros de­ri­va­dos lác­teos co­mo, por ejem­plo, la le­che fer­men­ta­da, que vio dis­mi­nuir tan­to su vo­lu­men co­mo su va­lor en un 5,9% y un 9,6% res­pec­ti­va­men­te. Cier­ta­men­te, los da­tos que arro­ja la en­cues­ta de con­su­mo en los ho­ga­res que ela­bo­ra cada año el MA­PA mues­tran una caí­da con­ti­nua­da del con­su­mo de lác­teos en Es­pa­ña, por lo que re­ver­tir es­ta ten­den­cia se ha con­ver­ti­do en uno de los prin­ci­pa­les re­tos del sec­tor en su con­jun­to a cor­to y me­dio pla­zo. Eso sí, al ana­li­zar los da­tos de Kan­tar World­pa­nel pa­ra el TAM2 de 2018, las no­ti­cias son bas­tan­te más po­si­ti­vas, pues­to que la con­sul­to­ra si­túa la evo­lu­ción del vo­lu­men de es­te mer­ca­do en un in­cre­men­to del 3%, con 310,9 mi­llo­nes de ki­los, y un va­lor cer­cano a los 2.500 mi­llo­nes de eu­ros, un 4% más que du­ran­te el an­te­rior pe­rio­do ana­li­za­do. Unas ci­fras pa­re­ci­das en vo­lu­men a las re­gis­tra­das por otros de­ri­va­dos lác­teos, co­mo al­gu­nos ti­pos de yo­gu­res, y le­jos de los des­cen­sos ob­te­ni­dos por cre­mas y na­ti­llas, que ca­ye­ron du­ran­te ese pe­rio­do un 8,6%.

El que­so na­tu­ral, el pre­fe­ri­do

Por ca­te­go­rías, según los mis­mos da­tos de Kan­tar World­pa­nel, el que­so más con­su­mi­do por los es­pa­ño­les es el na­tu­ral, con un vo­lu­men de 173,2 mi­llo­nes de ki­los y un va­lor de 1.585 mi­llo­nes de eu­ros, un 2,9% más y un 3,7% su­pe­rior, res­pec­ti­va­men­te, con res­pec­to a idén­ti­co pe­rio­do de 2017. Unas ci­fras que su­po­nen más de la mi­tad del mer­ca­do de que­sos de nues­tro país. Le si­gue, aun­que de le­jos, el que­so fres­co tra­di­cio­nal, que en el TAM2/2018 au­men­tó su va­lor un 3,9%, lo que le de­ja cer­ca de los 72 mi­llo­nes de ki­los. Su va­lor au­men­tó aún más, en con­cre­to, un 6,1%, con lo que al­can­za los 422,2 mi­llo­nes de eu­ros. La me­da­lla de bron­ce es pa­ra el que­so fun­di­do, cu­yo au­men­to del 1,4% si­tuó su vo­lu­men en los 37,9 mi­llo­nes de ki­los. Un com­por­ta­mien­to pa­re­ci­do al de su va­lor, que au­men­tó un 1,9% (218,5 mi­llo­nes de eu­ros). Por úl­ti­mo, el que­so ra­lla­do ob­tie­ne tam­bién un buen com­por­ta­mien­to con un au­men­to del 4,4% en va­lor (203,1 mi­llo­nes de eu­ros) y un 3,2% en vo­lu­men (27,8 mi­llo­nes de ki­los).

Ma­yor di­na­mis­mo ha­ce un año

Si echa­mos un vis­ta­zo a los da­tos de ha­ce un año, el in­for­me pre­sen­ta­do por Mer­ca­sa ti­tu­la­do Ali­men­ta­ción en Es­pa­ña 2018, que ana­li­za los da­tos de 2017, se pue­de ob­ser­var que el mer­ca­do es­pa­ñol de que­sos se en­cuen­tra in­mer­so en una eta­pa muy di­ná­mi­ca, con sig­ni­fi­ca­ti­vos in­cre­men­tos in­ter­anua­les, Así, du­ran­te el úl­ti­mo ejer­ci­cio, el cre­ci­mien­to de la de­man­da se si­tuó por en­ci­ma del 3,5% y ron­da ya las 350.000 to­ne­la­das de pro­duc­to ven­di­do, por un va­lor cer­cano a los 2.600 mi­llo­nes de eu­ros. En la dis­tri­bu­ción or­ga­ni­za­da, los que­sos na­cio­na­les de pas­ta pren­sa­da aca­pa­ra­ron el 32,5% de to­das las ven­tas en vo­lu­men y el 40,2% en va­lor. Le si­guie­ron los que­sos fres­cos (20,1% y 15,2% res­pec­ti­va­men­te), los que­sos de im­por­ta­ción (13,5% y 14,9%), los que­sos ra­lla­dos (13,2% y 9,1%), los fun­di­dos (10% tan­to en vo­lu­men co­mo en va­lor), los que­sos un­ta­bles (6,3% y 4,6%), los de pas­ta blan­da (2,9% y 3,5%), los de pas­ta ve­tea­da (1,2% y 1,9%) y los sur­ti­dos (0,2% en vo­lu­men y 0,4% en va­lor). En el apar­ta­do de los que­sos es­pa­ño­les de pas­ta pren­sa­da, los fres­cos re­pre­sen­tan el 41% del to­tal co­mer­cia­li­za­do en vo­lu­men y el 37,3% en va­lor, se­gui­dos por los cu­ra­dos y vie­jos, con cuo­tas del 30% y del 32,8%; y los que­sos se­mi­cu­ra­dos, que re­pre­sen­tan

EN EL AÑO MÓ­VIL DE ABRIL DE 2017 HAS­TA MAR­ZO DE 2018, EL CON­SU­MO DE QUE­SO AL­CAN­ZÓ UN VO­LU­MEN DE 349,3 MI­LLO­NES DE KI­LOS

EL CON­SU­MO DE QUE­SO RE­PRE­SEN­TA EL PRIN­CI­PAL GAS­TO EN DE­RI­VA­DOS LÁC­TEOS DE LOS HO­GA­RES ES­PA­ÑO­LES CON UN 44,8%

los res­tan­tes 29% en vo­lu­men y 29,8% en va­lor. En­tre los que­sos fres­cos, los más po­pu­la­res fue­ron los sin sal, con na­da me­nos que el 70,2% en vo­lu­men y 65,6%, mien­tras que la moz­za­re­lla ocu­pó el se­gun­do pues­to (9,1% y 13,4%) y los que­sos ba­ti­dos el ter­ce­ro (8,6% y 4,3%). Les si­guie­ron el re­que­són (2,8% y 2,7%), el Mas­car­po­ne (2,6% y 3,3%), los que­sos con sal (2,5% y 3,6%) y el que­so Fe­ta (1% y 2%). El Gou­da fue el que­so rey en la ca­te­go­ría de im­por­ta­dos, el más de­man­da­do con por­cen­ta­jes del 30,9% del to­tal en vo­lu­men y del 23,3% en va­lor. Los Em­men­tal y Gru­ye­re le si­guie­ron, aun­que de le­jos (15,9% y 14,5%) y a con­ti­nua­ción el Edam (15,7% y 13,2%), el In­glés (7,7% y 8,6%), el Ita­liano (6% y 10,1%), el que­so de Bo­la (4,8% y 9,2%), el Maas­dam (2,8% y 2,5%) y la ca­te­go­ría de otros (10,1% y 17,6%). Po­co con­su­mo per cá­pi­ta Pe­se a las bue­nas ci­fras y que, según da­tos del Mi­nis­te­rio de Agri­cul­tu­ra, en nue­ve de cada diez ho­ga­res es­pa­ño­les se con­su­me que­so (el 89% de los ho­ga­res), lo cier­to es que el con­su­mo per cá­pi­ta de 7,78 ki­los es muy in­fe­rior a la me­dia eu­ro­pea (17,2 ki­los) y eso que la ma­yo­ría de fa­mi­lias es­pa­ño­las con­su­men es­te ali­men­to a dia­rio o va­rias ve­ces por se­ma­na. Según los da­tos que ma­ne­ja es­te mi­nis­te­rio, el que­so es el se­gun­do de­ri­va­do lác­teo más con­su­mi­do en nues­tro país, so­lo por de­trás de la ca­te­go­ría de yo­gu­res y otras le­ches fer­men­ta­das, y re­pre­sen­ta el prin­ci­pal gas­to en de­ri­va­dos lác­teos de los ho­ga­res es­pa­ño­les con el 44,8% del gas­to. Las re­gio­nes en las que más que­so se con­su­me per cá­pi­ta al año son Ca­na­rias, con 11,1 ki­los por per­so­na; se­gui­do por Murcia, con 9,1 ki­los/per­so­na; As­tu­rias (8,6 ki­los), y la

Co­mu­ni­dad Va­len­cia­na (8,5 ki­los). La otra ca­ra de la mo­ne­da la pro­ta­go­ni­zan Na­va­rra, con 5,9% ki­los por per­so­na; y Cas­ti­lla-La Man­cha, con 5,8 ki­los. En cuan­to a la pro­duc­ción, en Es­pa­ña se si­túa en torno a las 400.000 to­ne­la­das de que­so, con es­pe­cial pre­sen­cia de los de ove­ja y ca­bra, ya que Es­pa­ña es el pri­mer pro­duc­tor de le­che de ove­ja de Eu­ro­pa y el se­gun­do de le­che de ca­bra.

El con­su­mi­dor si­gue sien­do fiel

Es cier­to que el nú­me­ro de con­su­mi­do­res de es­te mer­ca­do no au­men­ta, pe­ro sí que se man­tie­ne. Al me­nos así lo ates­ti­guan des­de Kan­tar World­pa­nel, quien fi­ja el gas­to me­dio por ho­gar en 138,89 eu­ros pa­ra el TAM2/2018, un 3,6% más que du­ran­te el pe­rio­do pre­ce­den­te. Par­te de es­ta es­ta­bi­li­dad y del éxi­to del que­so fren­te a otros de­ri­va­dos lác­teos se de­be a que par­te de sus con­su­mi­do­res tie­nen in­te­rés por des­cu­brir sa­bo­res nue­vos, por sa­ber más so­bre el mun­do del que­so y por ex­pe­ri­men­tar. En es­te sen­ti­do, según la con­sul­to­ra Min­tel, más de la mi­tad de los con­su­mi­do­res de que­so en los prin­ci­pa­les paí­ses eu­ro­peos (Fran­cia, Ale­ma­nia, Ita­lia, Es­pa­ña y Po­lo­nia) afir­man que les gus­ta pro­bar di­fe­ren­tes ti­pos de que­sos, y más de un ter­cio es­ta­ría in­tere­sa­do en pro­bar que­sos con sa­bo­res di­fe­ren­tes (con hier­bas aña­di­das, es­pe­cias o miel). Asi­mis­mo, su in­clu­sión co­mo ali­men­to sa­lu­da­ble en la con­cien­cia del con­su­mi­dor ha­ce que el que­so sea una de las pri­me­ras op­cio­nes con las que se cuen­ta pa­ra sus­ti­tuir otros pro­duc­tos me­nos be­ne­fi­cio­sos. En es­te sen­ti­do, las po­si­bi­li­da­des pa­ra es­te mer­ca­do se am­plían gra­cias a la ten­den­cia snac­king. Una nue­va opor­tu­ni­dad en la que, in­ci­dien­do en el fac­tor sa­lud, se es­tán

cen­tran­do bue­na par­te de las in­no­va­cio­nes que las mar­cas es­tán pre­sen­tan­do en el mer­ca­do. Por otra par­te, y en cuan­to a los ca­na­les ele­gi­dos pa­ra la ad­qui­si­ción de que­sos, los es­pa­ño­les se de­can­tan cla­ra­men­te por los su­per­mer­ca­dos y au­to­ser­vi­cios con más de la mi­tad de las ven­tas (57%), se­gui­do por los dis­count (17,5%) y los hi­per­mer­ca­dos (13,8%). El canal de los es­pe­cia­lis­tas so­lo con­si­gue ab­sor­ber el 7,9% de las com­pras.

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