LAS FRANQUICIAS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN SUPERAN LOS 4.300 MILLONES
El sector de hostelería y la restauración se consolida, otro año más, como una de las apuestas más seguras en el ámbito de la franquicia. Entre los aspectos más relevantes, destaca la constante aparición de nuevos formatos y nuevos operadores, una incorporación y demanda cada vez mayor y más sostenida por parte de los emprendedores e inversores, la conciencia saludable y sostenible del nuevo consumidor y la continua evolución digital que está transformando el sector. Son datos que se desprenden del informe realizado por la consultora Tormo Franquicias Consulting.
En el sector de franquicias de hostelería y restauración operan actualmente 189 enseñas con 7.080 unidades de negocio. Estos establecimientos han facturado un total de 4.300 millones de euros, situándose las franquicias de comida rápida a la cabeza de la lista, con una cifra de 1.535 millones de euros de facturación total. Les siguen las pizzerías, con 662 millones de euros y las de cervecerías y tapas, con 565 millones de euros.
La inversión total del sector se situaba por encima de 1.980 millones de euros, siendo los locales de comida rápida e italianos los que ocupan los primeros puestos de la lista con 901 y 244 millones de euros respectivamente.
Las últimas tendencias que marcan las pautas para este 2019 y predicen el patrón de los nuevos modelos de negocio se resumen en los siguientes conceptos: la digitalización, el delivery, el Take Away, la Dark Kitchen o Cook Room, la concentración de marcas, más experiencia y menos comida, el gusto por lo saludable, la transparencia e información y la presencia en Redes Sociales. En palabras de Laura Acosta, coordinadora de Marketing de Tormo: “El sector de hostelería es uno de los más avanzados y desarrollados de la franquicia, donde mayor competencia existe, pero también donde mayores oportunidades hay. Estamos en un momento en el que el sector se encuentra en nuestro país en un claro proceso de transformación, los modelos de negocio anticuados y poco eficientes están dando paso a modelos más profesionalizados. En este entorno es importante prestar mucha atención a aspectos como la diferenciación, el entorno y la decoración de los locales, la gestión de proveedores o la calidad del producto.”