EL ATRACTIVO DE LO CÁRNICO
Los cárnicos representan una de las familias más importantes de la cesta de la compra de los españoles. El gasto en 2019 ascendió a 15.260 millones de euros, un 3,1% más con respecto al año anterior, según los datos que presentó la consultora Nielsen en el Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados 2020. En la presentación del estudio, Pedro J. Domínguez, director de Ventas de Nielsen, destacó que “el crecimiento del sector viene impulsado por el incremento del precio de la cesta de la compra, que en 2019 fue de un 2,9%, ya que la evolución del volumen de venta se mantuvo prácticamente estable (-0,2%)”.
La carne fresca sigue siendo la principal categoría, con el 61% de las ventas y un crecimiento en valor del +2,2% en 2019. La charcutería, por su parte, registró un incremento de valor del +4,4% (5.600 millones de euros) y un peso sobre el total de ventas del sector que pasó del 36,3% al 36,8% entre 2018 y 2019. Aún con un precio más caro, el volumen de compras (la demanda) de estos productos también creció.
Hay que destacar el comportamiento de los ibéricos, tanto jamón (+5,6%), como chorizo, salchichón y lomo (+8,6%), con más compras y más gasto, aportando un crecimiento saludable al sector que también tuvo al fuet y longaniza a otros aliados (+4,7%), productos muy ligados a la conveniencia.
Sin embargo, el crecimiento más destacado fue el de los productos preparados. Aun representando el 2,3% del total del mercado, en 2019 creció un +7,2% en valor y su volumen de ventas también se incrementó en un +6,4%. Domínguez explica que “los cárnicos viven un momento de encrucijada, con retos y amenazas en el horizonte. Es clave innovar para aportar más valor añadido y posicionarse respecto a las demandas del consumidor, tanto en sostenibilidad como en la batalla por el salón de estar en pleno boom del cocooning, que implica una mayor querencia a estar en casa y socializar y consumir desde allí”. En cuanto a los motores del consumo de productos cárnicos, el informe ‘Los indicadores de la carne: entendiendo al comprador’, elaborado por AECOC Shopperview en colaboración con FECIC, incide en que la carne sigue siendo un producto sumamente atractivo para el consumidor. Conforme al análisis, “el 43% de los consumidores come productos cárnicos por placer, y uno de cada tres lo hace sin ningún tipo de remordimiento y nunca se plantearía optar por sustitutivos como hamburguesas vegetales”.
De hecho, el estudio muestra cómo el consumidor está dispuesto a aumentar su gasto en carnes. El 32% de los encuestados pagaría más por productos de mayor calidad y el 29% reconoce haber disminuido su compra de productos cárnicos a cambio de consumir carnes de mayor valor.
Por otro lado, el bienestar animal es un aspecto cada vez más relevante en la categoría de productos cárnicos. El 75% de los consumidores consideran importante este factor a la hora de hacer sus compras, y un 15% ha reducido su consumo por este motivo.