Pa­to azu­lón

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El pa­to se mar­ca en la sartén com­ple­to des­pués de ha­ber si­do lim­pia­do y des­vis­ce­ra­do. Con los hi­ga­di­llos de ha­ce un pa­té pa­ra la guarnición. Tam­bién se ha­ce un pu­ré de len­te­jas que ser­vi­rá de ba­se pa­ra un ra­vio­li que se re­lle­na con la car­ne de las pa­tas del pa­to. Una vez mar­ca­do y co­ci­na­do el pa­to, se sa­can las pe­chu­gas que se­rán las pro­ta­go­nis­tas prin­ci­pa­les del pla­to. Se com­ple­ta con va­rias ela­bo­ra­cio­nes, co­mo una cre­ma de raíz ahu­ma­da, en­di­vias cru­das y ka­le fri­to. A su la­do el pa­té en­ci­ma de una tos­ta y la cre­ma de len­te­jas con el ra­vio­li en­ci­ma.

UNA MISE EN PLA­CE COM­PLE­JA CON MU­CHAS ELA­BO­RA­CIO­NES DON­DE DES­TA­CA EL RA­VIO­LI RE­LLENO TAM­BIÉN DE PA­TO.

JA­VI MA­YOR (ARRI­BA) Y JA­VI GO­YA SON DOS DE LOS CHEF QUE HAN LO­GRA­DO EL MI­LA­GRO DE UNA CO­CI­NA VAN­GUAR­DIS­TA PE­RO EX­QUI­SI­TA.

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