Po­chas fres­cas de Tu­de­la

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Se tra­ta de un pla­to tam­bién muy tra­di­cio­nal, pe­ro con el es­ti­lo de van­guar­dia que ca­rac­te­ri­za a la co­ci­na de Tri­ci­clo. Se gui­san las po­chas con pa­cien­cia y a su vez se ha­ce unos ca­llos de ba­ca­lao que se­rán los que apor­ten la ge­la­ti­na ne­ce­sa­ria pa­ra li­gar con un acei­te de al­baha­ca que for­ma­rá una es­pe­cie de pil-pil con el que con­ver­tir a las po­chas en un pla­to más un­tuo­so y con un co­lor ver­de muy lla­ma­ti­vo y ape­te­ci­ble. El em­pla­ta­do se com­ple­men­ta con unos to­ma­tes se­cos, unas lá­mi­nas de ba­ca­lao en cru­do y unos bro­tes de al­baha­ca.

EN LA PRE­SEN­TA­CIÓN DES­TA­CAN LAS LÁ­MI­NAS DE BA­CA­LAO Y LOS TO­MA­TES SE­COS, QUE CONTRASTAN CON EL VER­DE QUE PRO­POR­CIO­NA EL ACEI­TE DE AL­BAHA­CA.

EN EL EM­PLA­TA­DO DE ES­TAS PO­CHAS FRES­CAS DE TU­DE­LA, JA­VI GO­YA NOS CON­TÓ LOS SE­CRE­TOS PA­RA LI­GAR CO­RREC­TA­MEN­TE EL GUI­SO CON LOS CA­LLOS DEL BA­CA­LAO Y EL ACEI­TE DE AL­BAHA­CA.

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