MONTIA

Automovil - - RUTA GASTRONÓMICA BY SEAT -

Es­te res­tau­ran­te es el que me­jor re­pre­sen­ta la al­ta co­ci­na y el tra­ba­jo bien he­cho en la Sie­rra de Gua­da­rra­ma. En una ru­ta gas­tro­nó­mi­ca por es­te te­rri­to­rio ha­bía que pa­rar en la re­fe­ren­cia ab­so­lu­ta en cuan­to a co­ci­na de van­guar­dia y de buen gus­to. Tam­bién es­tá go­ber­na­do por dos chefs jó­ve­nes que son los pro­pie­ta­rios y ar­tí­fi­ces de es­te mi­la­gro de la co­ci­na ba­sa­da en el ki­ló­me­tro 0, en los pro­duc­tos de la zo­na. En nues­tra vi­si­ta pu­di­mos com­pro­bar co­mo los pro­duc­to­res lo­ca­les lle­va­ban su gé­ne­ro al res­tau­ran­te y co­mo los chef Da­niel Ochoa y Luis Mo­reno es­ta­ban al pie del ca­ñón en to­do mo­men­to. Am­bos tie­nen una trayectoria pro­fe­sio­nal im­pe­ca­ble, apren­dien­do con los me­jo­res res­tau­ran­tes, co­mo en Mu­ga­ritz o la Te­rra­za del Ca­sino. En 2012 de­ci­die­ron em­pren­der es­ta aven­tu­ra en un pe­que­ño y es­con­di­do lo­cal de El Es­co­rial don­de con ape­nas 8 me­sas ofre­cen un me­nú de­gus­ta­ción so­fis­ti­ca­do y muy per­so­nal. Ellos mis­mos re­co­gen las flo­res y hier­bas aro­má­ti­cas de la zo­na, así co­mo los hon­gos en la tem­po­ra­da apro­ve­chan­do los ma­ra­vi­llo­sos bos­ques que tie­nen ca­si a pie de res­tau­ran­te. En el me­nú de­gus­ta­ción se pue­de ele­gir en­tre el cor­to, lar­go o XL don­de hay un aba­ni­co de sa­bo­res y pla­ce­res que so­lo se pue­den en­con­trar en Montia. Des­de los más so­fis­ti­ca­dos has­ta los más clá­si­cos, co­mo los ca­llos a la ma­dri­le­ña que son de los más sa­bro­sos de la Co­mu­ni­dad y que se ofre­cen co­mo “fin de fies­ta” en el me­nú XL. Des­de lue­go que me­re­cen la pe­na. To­do es­te es­fuer­zo tra­jo con­si­go la pri­me­ra es­tre­lla Mi­che­lin en 2015 que no es sino la re­com­pen­sa a un ex­cep­cio­nal res­tau­ran­te tan aco­ge­dor co­mo bri­llan­te.

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