Ruta Gastronómica
NUESTRA RUTA GASTRONÓMICA SE ADENTRA ESTA VEZ EN UNA ZONA DESCONOCIDA, UN TANTO DESHABITADA, PERO QUIZÁS POR ESO, CON MAYOR ENCANTO Y MISTERIO. LA SIERRA DE ALBARRACÍN NOS DESLUMBRA Y LA DESCUBRIMOS A BORDO DEL MEJOR COMPAÑERO DE VIAJE: EL SEAT TARRACO.
El Seat Tarraco es el fiel compañero de viaje para conocer la Sierra de Albarracín.
P“Pero si Teruel no existe” Cuántas veces hemos escuchado esta frase proclamando a esta provincia como una de las más desconocidas de nuestro país. Como no hay ninguna carretera importante que pase por esa localidad y sus habitantes no son una gran mayoría, pues siempre ha estado un poco en el ostracismo popular. Quizás ese aislamiento le haya permitido conservar un encanto sin igual en toda la península. Y por eso ha sido nuestro lugar elegido para la ruta gastronómica más auténtica y misteriosa.
La provincia de Teruel se encuentra en la zona nororiental de la península ibérica y es la más meridional de la comunidad autónoma de Aragón. Linda con las provincias de Zaragoza, Tarragona, Castellón, Valencia, Guadalajara y Cuenca, motivo por el cual es tan rica en acervo cultural y una superficie tan grande (14.800 km2) con tan poca población (134.500 habitantes). Es una de las zonas con menos densidad demográfica de España y sus infraestructuras de comunicación de las más escasas. Quizás por eso ha sufrido un aislamiento que le ha convertido con el tiempo en un lugar de turismo único y auténtico. Quizás sea la zona más inexplorada y con mucha riqueza por ofrecer.
Nosotros elegimos salir desde Cuenca para hacer una internada oeste-este y descubrir ese territorio inhóspito. Las carreteras no son autovías, sino nacionales de doble sentido y, con el transcurrir de los kilómetros, comarcales. Menos mal que tenemos un fiel compañero de fatigas que soporta todos los trotes: el Seat Tarraco. Un coche ideal por su amplitud ya que necesitábamos llevar mucho material, tanto fotográfico como de escalada. A nuestro fotógrafo le gusta la escalada y hacia donde nos dirigíamos hay una zona excepcional para los amantes de trepar entre rocas.
Cuenca nos recibía con sus casas colgantes y su rica gastronomía. Recordaba estos platos típicos conquenses de una maravillosa ruta de todo te-
SU AISLAMIENTO LE HA PERMITIDO CONSERVAR UN ENCANTO SIN IGUAL
UN FIEL COMPAÑERO DE FATIGAS QUE SOPORTA TODOS LOS TROTES: EL SEAT TARRACO
rreno que realizamos la redacción de Automóvil y Auto Verde hace ya mucho años. Allí probé por vez primera el famoso Morteruelo y los Zarajos. El primero es una especie de paté con el hígado de cerdo junto a carnes diferentes como el pollo, conejo, lomo y especias y pan rallado. El segundo es los intestinos de cordero lechal, que, tras ser marinados, son enrollados en un sarmiento para, seguidamente, ser fritos en aceite de oliva, aunque también se pueden asar en el horno o hacer a la plancha. Estas recetas no son las únicas típicas de Cuenca, pero sí que se me quedaron en el recuerdo de por vida por su intensidad de sabor y su peculiar textura y aspecto. Otras elaboraciones son el ajo arriero, el gazpacho pastor, el mojete y las migas con huevo, aunque estos las puedes encontrar en muchos otros sitios de Castilla-La Mancha.
Las calles estrechas de Cuenca no fueron obstáculo para nuestro Tarraco que acompaña una gran capacidad interior con unas dimensiones acertadas y buena direccionabilidad. Nada más coger la carretera CM-2105 te das cuenta que estás en un paraje fantástico. Sus formaciones de piedra incluso cautivaron al director de Conan para rodar la mítica película de Arnold Schwarzenegger. Eso fue en la denominada Ciudad Encantada y pertenece al Parque Natural de la Serranía de Cuenca. Pero no es la única sorpresa, ya que por ella descubriremos también el nacimiento del río Tajo.
Nuestro objetivo era la Sierra de Albarracín que discurre a lo largo de 60 kilómetros, en disposición noroeste-sureste, con una cota máxima de 1.921 metros sobre el nivel del mar en el cerro de Caimodorro. Allí nos esperaba el pueblo que da denominación a toda esa serraría. Albarracín es Monumento Nacional desde 1961 y se encuentra
ALBARRACÍN ABOGA POR SER DECLARADO PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD
propuesto por la Unesco para ser declarado Patrimonio de la Humanidad por la belleza e importancia de su patrimonio histórico. Con eso queda dicho todo. Sin duda es de una belleza singular y con mucha historia tras sus murallas. El casco antiguo se encuentra construido sobre las faldas de una montaña, rodeada casi en su totalidad por el río Guadalaviar. Y junto a ese parque Natural de la Sierra de Albarracín, parte del término municipal está ocupado por el Paisaje protegido de los Pinares de Rodeno.
El objetivo de nuestra ruta era en esta ocasión doble. Por un lado permitir a nuestro fotógrafo escalar en el Boulder que se encuentra en un paraje idílico como es “los pinares de Rodeno”. Y por otro acudir a otro restaurante estrella de la zona. Concretamente en el pueblo de Tramacastilla se encuentra uno de los mejores restaurantes de nuestro país. Se llama El Batán y practican una cocina de vanguardia sin desatender la tradición que obliga una zona plagada de historia gastronómica. Eso le ha valido ser galardonado con una estrella Michelin y convertirse en uno de los mejores restaurantes con mejor relación calidad/ precio.
El fin de nuestro viaje a lomos del Tarraco tuvo lugar en Teruel. Queríamos comprobar que sí existía. Y dejar bien claro que se trata de una de las provincias más bellas de España.