PIERNAS DE LIEBRE ESTOFADAS

INGREDIENTES para 6 raciones

50 g de jengibre fresco, 150 g de chalotas, 6 piernas de liebre (patas traseras, aprox. de 400 g cada una), pimienta negra recién molida, 3 CC de fécula, 3 CS de salsa de soja, 8 CS de aceite, 2 CS de pasta de judías negras, 1 CS de salsa de chile y soja, 1 CS de azúcar moreno, 300 ml de caldo de carne (casero o de bote), 300 g de tofu, 150 g de nueces de ginkgo (de lata o envasadas al vacío), 2 CS de semillas de sésamo, 2-3 CC de aceite de sésamo tostado, sal, 1 ramillete de cebolletas, 4 ramitas de albahaca tailandesa

1. Precalentar el horno a 160 grados con los fuegos superior e inferior. Pelar el jengibre y las chalotas y cortarlos en tiras finas. Lavar las piernas de liebre, enjugarlas con un paño y mezclarlas con 1 CC de pimienta molida, la fécula y la salsa de soja. Calentar moderadamente 3 CS de aceite en una cazuela grande tipo cocotte y sofreír en ella las piernas de liebre por todos lados, a continuación sacarlas de la cazuela. 2. Calentar 3 CS de aceite en la cazuela tipo cocotte y sofreír brevemente en ella el jengibre y las chalotas. Añadir la pasta de judías, la salsa de chile y soja y el azúcar y mezclar. Volver a poner en la cazuela las piernas de liebre. Rellenar con el caldo de carne y unos 250 ml de agua de tal forma que el líquido cubra justo la carne. Estofar suavemente con la cazuela tapada en la bandeja inferior del horno caliente durante unas 2-2 ½ horas. Estofar una hora más con la cazuela destapada hasta que la carne esté hecha, dando la vuelta a las piernas de liebre con cuidado unas dos veces. Las piernas estarán listas cuando la carne esté tan tierna que casi se desprenda por sí sola de los huesos. 3. Mientras, escurrir el tofu y cortarlo en dados de 1 cm de tamaño. Poner las nueces en un colador, lavarlas con agua fría y escurrirlas. Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin añadir grasa hasta que adquieran un tono dorado, dejarlas enfriar y mezclarlas con el aceite de sésamo. 4. Poco antes de terminar la cocción de las piernas de liebre, calentar 2 CS de aceite en una sartén y sofreír en ella los dados de tofu hasta que adquieran un tono tostado. Añadir las nueces y freír todo junto durante 1 minuto, condimentar con sal y pimienta. 5. Limpiar las cebolletas, cortarlas por la mitad y a lo largo en tiras lo más finas posible. Mantener las piernas de liebre calientes. Reducir el caldo del estofado durante unos 10-15 minutos hasta que espese. Probar y condimentar la salsa y volver a poner en ella las piernas de liebre. Repartir por encima el tofu y las nueces y calentar todo brevemente. Servir con la mezcla de sésamo, las tiras de cebolleta y las hojas de albahaca en trozos gruesos. Acompañar con arroz.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos. (más 3 ½ horas aprox.de estofado)