PARA 4 PERSONAS
2 CS de aceite vegetal, 3 CS de granos de maíz para preparar palomitas, 50 g de mantequilla, 1 CS de miel milflores, 1 CS de azúcar, la piel rallada y el zumo de 1 lima bío, 1 CC de granos de café tostados y ligeramente chafados, sal marina, 1 CC de vinagre de vino tinto, 1 ramita de hierbas silvestres, 1 manojo de perejil, 1/2 granada, 4 pechugas de gallina de Guinea (de unos 160 g cada una), pimienta recién molida, 2 CS de AOVE
1. Calentar 1 CS de aceite en la cacerola. Esparcir sobre el fondo el maíz de modo que los granos queden repartidos. Tapar la cacerola. Dejar que el maíz se hinche a fuego medio. Poner las palomitas en un plato y reservarlas. 2. En la misma cacerola espumar 20 g de mantequilla, miel y azúcar. Añadir las palomitas, la ralladura de lima y los granos de café y remover todo bien. Condimentar con vinagre y sal marina y volver a poner las palomitas en el plato. 3. Lavar las hierbas silvestres y el perejil, sacudir el agua y trocear toscamente. Abrir la granada y extraer los granos del interior. 4. Desprender con mucho cuidado con el dedo índice la piel de las pechugas de gallina de Guinea. Introducir el perejil entre la piel y la carne. Volver a colocar la piel sobre la carne. Salpimentar las pechugas. 5. Calentar 1 CS de aceite en una sartén. Freír las pechugas por el lado de la piel a fuego suave durante unos 5 o 6 minutos. Dar la vuelta, añadir el resto de la mantequilla y seguir friendo todo unos 2 minutos más rociando la carne con la mantequilla de la sartén. Dejar reposar la carne unos 2 minutos manteniéndola caliente. 6. Batir el AOVE y el zumo de lima. Añadir las palomitas, las hierbas silvestres y los granos de granada y mezclar. Probar y salpimentar. Trinchar las pechugas de gallina de Guinea y servirlas con la mezcla de hierbas.
Tiempo de preparación: unos 30 minutos