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INGREDIE

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1. Para la salsa, pelar el ajo. Triturar las alubias, el azúcar, 30 ml de agua, el aceite de sésamo, el Sambal Oelek, ½ CC de sal, el vinagre y 20 ml de salsa de soja para hacer un puré. Reducir ligeramente hasta que espese, después dejar enfriar. 2. Cortar las doradas en filetes, separar los filetes de las pieles. Raspar minuciosamente la grasa y los restos de carne que queden adheridos. Lavar las pieles y secar con un paño. Llevar a ebullición el resto de la salsa de soja, retirar del fuego. Introducir las pieles de pescado, dejar reposar unos 5 minutos. Precalentar el horno a 160 ºC con convección. Dejar escurrir las pieles sobre papel de cocina. Untar por ambos lados con 20 ml de aceite. Poner en una bandeja de horno entre dos tapetes de silicona o dos capas de papel de hornear. Secar en el horno aprox. 45 – 60 minutos. Colocar encima del papel de cocina para que se absorba la grasa. 3. Lavar los filetes con agua fría, secar con un paño y congelar ligeramente. Cortar los filetes muy finos, rociar con el zumo de lima, salar y dejar reposar 15 minutos. 4. Quitar la cáscara de la sandía, partir en trozos y untar con el aceite restante. Asar aprox. 90 segundos por cada lado en una sartén parrilla muy caliente. Servir la sandía, el ceviche, el jamón, la piel crujiente y la salsa.

Tiempo de preparación: unos 40 minutos (más tiempo de enfriamiento y unos 45 minutos de asado)