Beef!

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pimie to ro 2 indi e ajo fresc pequ otas, 50 mld vinag sal, 9 g de (proporción ), 12 pi es ga pu arda (sin grasa i he ), 2 CC miento spel te, sal na ch para ra ion as o, 1. Para la mermelada, precalenta­r el horno a 250 grados con convección. Asar el pimiento sin limpiar en la rejilla del horno hasta que la piel se empiece a ennegrecer. Sacar, cubrir con papel de cocina húmedo y dejar enfriar un poco. Retirar la piel, dividir en cuatro y despepitar. 2. Despepitar la guindilla. Pelar el ajo y las chalotas y cortar en dados. Triturar los ingredient­es preparados para hacer un puré y reducir con vinagre, sal y azúcar gelificant­e durante 3 minutos hirviendo a borbotones. Dejar enfriar. Al mismo tiempo, encender el horno a 160 ºC con convección. Distribuir la piel de pularda lisa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, cubrir con otra capa de papel de hornear, colocar una bandeja encima como peso. 3. Dorar ligerament­e la piel en el horno, en caso necesario verter grasa encima mientras tanto. Después sacar y cortar en triángulos. Machacar en un mortero el pimiento de Espelette y 1 CS de sal, espolvorea­r encima de los nachos. Volver a repartir en la bandeja y asar en el horno hasta que estén crujientes. Dejar escurrir bien sobre papel de cocina y servir con la mermelada de pimiento.

Tiempo de preparació­n: unos 20 minutos (más tiempo de enfriamien­to y asado)

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