Y PARA CENAR, TARTAR
Menos hablar y más tartar: si quieres sorprender y lo que tienes en la nevera es un filete de vacuno crudo e increíblemente jugoso... ¡Haz un tartar! Como pocas cosas lo superan, te ofrecemos siete variantes distintas
Siete recetas distintas contadas (y elaboradas) con toda la crudeza posible. Con carne y con pescado, para que tengas dudas
INGREDIENTES para 4 raciones
600 g de filete de vacuno manido y limpio, 4 CS de alcaparras pequeñas encurtidas, aceite de oliva suave (variedad arbequina), 1 CC de mostaza de Dijon suave, 2 CC de coñac, 1 pizca de tabasco, 6 vieiras frescas limpias (sin coral), 1 - 2 CC de aceite de almendra, sal marina en copos, pimienta negra recién molida, 4 huevos de codorniz
1. Enfriar la carne a unos 6 grados. Dejar escurrir las alcaparras. Cortar primero la carne en rodajas de aprox. medio centímetro de grosor con un cuchillo afilado, después cortar en tiras estrechas. Picar en trozos pequeños por tandas con un cuchillo robusto. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y picar todo fino de forma homogénea.
2. Añadir la mostaza, el coñac y el tabasco, y mezclar todo con la carne de forma homogénea. Repartir el tartar en 4 platos con ayuda de aros de emplatar.
3. Enjuagar la carne de las vieiras con agua fría, secar minuciosamente con un paño y cortar también en trozos pequeños. Mezclar con el aceite de almendra y colocar sobre el tartar de vacuno. Repartir las alcaparras por encima. Echar los copos de sal marina sobre el tartar y rociar además con un poco de aceite de oliva. Espolvorear por encima pimienta recién molida.
4. Separar los huevos. Colocar las yemas sobre el tartar y servir de inmediato.
Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos (más el tiempo de enfriamiento)