PULPO CRUJIENTE CON PEPINO ASADO, HABANEROS Y TOMATES AMARILLOS

INGREDIENTES para 4-5 personas

Pulpo 1 cebolla roja, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, sal marina, 1 pulpo (aprox. 2 - 2 ½ kg, listo para cocinar), un poco de aceite de oliva

Mezcla de especias 2 CC de pimienta negra, 2 CC de semillas de hinojo, 1 CC de sal marina gorda, 1 CC de guindilla molida, 1 CC de pimienta de Sichuán (alternativamente pimienta de Timut)

Tomates 6 tomates amarillos, 2 pepinos, un poco de aceite de oliva, 2 limas bío, 1 manojo pequeño de cilantro, 2 - 4 guindillas (por ejemplo de la variedad “Habanero” o alternativamente “Ancho” o “Poblano”), sal marina gorda

1. Pelar la cebolla y el ajo, y partir por la mitad. Llevar a ebullición abundante agua en una cazuela grande. Añadir la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y 2 CC de sal. Lavar el pulpo, agregar y cocer a fuego lento aprox. 1 ½ hora. Dejar enfriar el pulpo en el caldo. 2. Mientras tanto, preparar la parrilla para asar directamente. Mezclar y machacar los ingredientes para la mezcla de especias. 3. Lavar los tomates, limpiar y tostar en la parrilla caliente aprox. 10 - 12 minutos hasta que se tuesten ligeramente. Lavar los pepinos y dividir en cuatro trozos. Quitar las pepitas. Untar los pepinos con una ligera capa de aceite, espolvorear un poco de la mezcla de especias y asar aprox. 4 - 5 minutos. Lavar las limas con agua caliente, secar y dividir en cuatro trozos. Mezclar los pepinos, los tomates y las limas. 4. Lavar el cilantro, secar agitando y picar. Limpiar los habaneros, lavar y cortar en trozos pequeños. Mezclar la guindilla, el cilantro, 2 CS de aceite de oliva y un poco de la mezcla de especias junto con las verduras. Condimentar con sal. 5. Dejar escurrir bien el pulpo, dividir en trozos al gusto. Después untar con un poco de aceite y asar con cuidado en la parrilla caliente por todos los lados hasta que esté crujiente. Aderezar el pulpo con la mezcla de especias restante y, en caso necesario, salar y rociar con aceite de oliva. Servir con la verdura.

Tiempo de preparación: aprox. 45 minutos (más aprox. 1 ½ hora de tiempo de cocción)

VINO PARA ACOMPAÑAR

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