SOPA DE COCO CON REMOLACHA Y HUEVO CRUJIENTE

INGREDIENTES para 4 personas

Sopa 700 g de remolacha, 200 g de cebollas, 1 limón, 3 hojas de laurel, 700 - 800 ml de caldo de ave (casero o de tetrabrik), 400 ml de leche de coco (de lata), sal, pimienta recién molida, un poco de cayena

Además 3 huevos, aprox. 150 g de pan rallado, un poco de cayena, copos de guindilla, 60 g de harina, aprox. ½ l de aceite para freír, un poco de perejil

1. Pelar la remolacha y las cebollas, cortar en dados de unos 2 cm de tamaño. Exprimir el limón. Echar el zumo de limón, la remolacha, la cebolla, las hojas de laurel y el caldo en una cazuela y llevar a ebullición. Cocer tapado a fuego lento durante aprox. 90 minutos. 2. Agregar la leche de coco, llevar a ebullición una vez a fuego alto. Quitar las hojas de laurel. Triturar la sopa hasta que quede un puré fino. Condimentar con sal, pimienta y cayena. Dejar enfriar bien durante por lo menos 3 horas. 3. Después cocer 2 huevos durante 3 minutos, lavar con agua fría y pelar con cuidado. Mezclar el pan rallado, el resto de la cayena y los copos de guindilla en un plato llano. Echar harina en otro plato llano y salpimentarla. Batir el huevo restante en un plato hondo. 4. Rebozar los huevos pelados primero en harina y después en huevo. Rebozar enteros con pan rallado. Pasar una vez más por el huevo y el pan. 5. Calentar el aceite para freír a 160 grados en una cazuela. Cocer los huevos hasta que estén dorados y crujientes. Poner sobre papel de cocina. 6. Condimentar nuevamente la sopa fría y repartir en platos hondos. Partir longitudinalmente por la mitad los huevos fritos con cuidado. Servir en la sopa y adornar con perejil al gusto.

Tiempo de preparación: aprox. 115 minutos (más aprox. 90 minutos de tiempo de cocción y 3 horas de enfriamiento)