BISTECS DE RIB EYE CON MANTEQUILLA AL ESTRAGÓN Y ACEITE A LA PIMIENTA.

Para acompañar, maíz y endibia a la parrilla.

Mantequilla a las hierbas y aceite a la pimienta 1 limón bío, 50 g de estragón fresco, sal marina gorda, pimienta recién molida, 250 g de mantequilla blanda, una pizca de copos de guindilla, 4 hojas de salvia, 2 hojas de laurel, 2 guindillas rojas alargadas de picante medio, 1 CC de pimienta de Sichuán (alternativamente pimienta de Timut), 1 CS de pimienta negra en grano, 250 ml de aceite de oliva

Verduras asadas 4 corazones de endibias, un poco de aceite de oliva, sal gorda, pimienta recién molida, 4 mazorcas de maíz

Carne 4 bistecs rib eye (aprox. 350 g cada uno)

1. Preparar la mantequilla de hierbas el día antes. Para ello, lavar el limón con agua caliente, secar con un paño y rallar fino la cáscara. Lavar el estragón, secar agitando y picar fino. Añadir a la mantequilla junto con un poco de sal y pimienta. Añadir los copos de guindilla y un poco de cáscara de limón. Mezclar todo a fondo. Formar un rollo, envolver en film transparente y refrigerar durante toda la noche en el frigorífico. Refrigerar el limón envuelto en film, usar el zumo para la endibia. 2. Para el aceite a la pimienta, lavar las hojas de laurel y salvia, dejar escurrir y picar en trozos grandes. Lavar las guindillas, despepitar y picar fino. Machacar los granos de pimienta. Mezclar con la salvia, las hojas de laurel, la guindilla, el aceite de oliva y 1 CC de sal marina. Dejar reposar el aceite a la pimienta aprox. 30 minutos. 3. Preparar la parrilla para asar directamente. Limpiar la endibia, lavar y partir por la mitad. Untar las mitades ligeramente con aceite, salpimentar y asar aprox. 6 minutos por cada lado. A continuación, rociar con el zumo de limón y un poco de aceite de oliva. 4. Limpiar el maíz, dorar a la parrilla aprox. 12 minutos de forma homogénea por todos los lados. Mientras tanto, untar a menudo con aceite a la pimienta. 5. Untar los bistecs con un poco de aceite. Asar a fuego alto aprox. 6 – 8 minutos por cada lado. Después retirar la carne de las brasas y dejar reposar unos minutos en el borde de la parrilla. 6. Antes de servir, untar los bistecs de forma uniforme con el aceite a la pimienta restante. Servir con la mantequilla de hierbas y la verdura.

Tiempo de preparación: 40 minutos (más 8 horas de espera)

VINO PARA ACOMPAÑAR

Suertes del Marqués La Solana 2015, 100% listán negro (variedad autóctona de Tenerife), D.O. Valle de la Orotava. Es un vino con una entrada muy fresca, con toques frutales, y de final persistente. 16,90 euros. www.decantalo.com