CHULETAS DE CORDERO CON PIRI-PIRI.

Acompañadas de ensalada de tomates asados, pimiento y aguacate a la parrilla.

3 pimientos rojos y uno amarillo, 3 tomates, un poco de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 3 guindillas rojas pequeñas, 3 ramitas de tomillo, sal, pimienta recién molida, un poco de vinagre (por ejemplo vinagre de vino tinto), 1,2 kg de chuletas de cordero (lomo con huesos de costillas largos), 3 aguacates, zumo de 1 limón

1. Preparar la parrilla para asar directamente. Asar los pimientos en las brasas calientes, dándoles la vuelta, hasta que las pieles estén negras y uniformes. 2. Lavar los tomates, untar con un poco de aceite y asar en la parrilla caliente aprox. 10 minutos. Apartar los pimientos de las brasas. Quitar la piel lavando bajo agua fría corriente. Retirar las pepitas y cortar los pimientos en dados pequeños. Picar los tomates en trozos grandes, mezclar con el pimiento. 3. Limpiar el ajo y las guindillas y picar fino. Lavar el tomillo, secar agitando y picar también. Mezclar todo con la mezcla de tomate y pimiento. Salpimentar. Añadir el vinagre y 3 – 4 CS de aceite de oliva y mezclar. Dejar marinar aprox. 30 minutos. 4. Secar las chuletas de cordero con un paño y poner con el lado del hueso sobre la parrilla. Asar aprox. 5 minutos. Después dar la vuelta y asar aprox. otros 5 - 6 minutos. 5. En caso necesario, apartar un poco las brasas. Después dejar reposar las chuletas de cordero en el borde de la parrilla (zona que conserva el calor) tapadas con papel de aluminio durante aprox. 5 - 7 minutos. 6. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso. Untar con un poco de aceite las superficies de corte. Salpimentar. Tostar los aguacates por las superficies de corte sobre la parrilla caliente durante aprox. 4 - 5 minutos. Dar la vuelta y asar aprox. 4 minutos por el lado de la cáscara hasta que estén listos. Rociar las mitades de aguacate con zumo de limón. 7. Para servir, rociar la carne con aceite de oliva y salpimentar. Acompañar con los aguacates y la mezcla de pimiento.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más aprox. 30 minutos de tiempo de marinado

VINO PARA ACOMPAÑAR

Tío Pepe Tres Palmas 2017, Bodegas González-Byass, Palomino 100%, D.O. Jerez. Perteneciente a la colección Finos Palmas Tío Pepe 2017, este fino tiene 10 años de envejecimiento en contacto con la flor y procede de una única bota, la 32. 32,95 euros (Club del Gourmet, El Corte Inglés)