SOBRE LA CARNE URUGUAYA
12 millones de reses bovinas pastan en las praderas uruguayas. A modo de comparación: en el país habitan 3,5 millones de personas. Consumen 58 kilos de carne de vacuno por persona al año, por lo que están a la cabeza del consumo mundial.Comercio Uruguay exporta 434 600 toneladas de carne de vacuno a 135 países. 54 000 toneladas van a parar a la Unión Europea, que se encuentra en tercera posición por detrás de China (189 000 t) y Estados Unidos (70 000 t). Crianza: En Uruguay hay unos 36 000 criadores de ganado bovino. En los prados del país, ricos en nutrientes, trabajan principalmente con las razas británicas Hereford y Black Angus. Se les alimenta en parte con ensilado (silaje de cereales y soja); en general, está prohibido el uso de antibióticos, hormonas de crecimiento y sustancias antimicrobianas para fomentar el rendimiento (AML). El 10% de
los animales vive hasta el final en instalaciones de engorde, los denominados “feedlots”. Aquí pasan 120 días como máximo y reciben pienso concentrado. Antes de la matanza, pesan de 480 hasta 500 kilos. Calidad Las vacas Hereford son las más extendidas en todo el mundo. Son originarias del condado inglés de Herefordshire, de clima templado. Pero también se pueden criar en clima cálido y seco. El filete de cadera de Hereford (rosbif) es la pieza estrella de los mejores cocineros. Mediante la cuota Hilton, una de las cantidades de importación anuales de la UE recién fijada para carne de vacuno, al año llegan 6 300 toneladas de estas calidades superiores (sin huesos, congeladas o refrigeradas) a Europa (sobre todo Alemania) procedentes de Uruguay. Los precios varían según la edad, el sexo, la crianza y el contenido de grasa de los animales.