RODABALLO CON ESPINACAS Y CACAHUETES

INGREDIENTES para 4 personas

Jugoso, con leche de coco, espinaca fresca y un buen pedazo de pescado

Para la salsa ½ chile rojo 150 ml de leche de coco (envasada) 2 CC de salsa de soja suave 1-2 CC de salsa de pescado 30 ml de zumo de lima 1 CC de azúcar de palma

Además 400 g de hojas de espinacas 600 g de filetes de rodaballo 2 dientes de ajo 20 g de jengibre fresco 3 cebolletas 50 g de cacahuetes pelados 3 CS de AOVE Sal (o salsa de soja), azúcar y zumo de lima para aliñar

1. Para la salsa, lavar los chiles y cortar en pequeños aros. Mezclar los ingredientes de la salsa en un cuenco.

2. Seleccionar las mejores hojas de espinaca y lavarlas bien. Dejarlas escurrir. Lavar con agua fría el rodaballo, secarlo bien y cortar en tiras de unos 2 cm de grosor. Pelar el ajo y el jengibre y picar finamente. Lavar la cebolleta y cortar en aros finos.

3. Calentar un wok grande. Machacar los cacahuetes y dejar que se tuesten. Reservar en un plato.

4. Verter el aceite en el wok y calentar. Rehogar brevemente el rodaballo y sacarlo de la sartén en cuanto los trozos empiecen a separarse del fondo.

5. Dorar el ajo y el jengibre en la grasa restante del wok; añadir la cebolleta, las espinacas y la salsa y cocer bien sin dejar de remover. Echar de nuevo el pescado y cocinar a fuego fuerte durante al menos un minuto. Espolvorear con los cacahuetes. Aliñar con la sal o la salsa de soja, el azúcar y el zumo de la lima. Recomendamos acompañar con fideos de arroz.

Tiempo de elaboración: 25 min. (aprox.)