Tartar de ternera con aroma a hinojo

con aceite de nuez de macadamia, hinojo y caviar

INGREDIENTES para 4 raciones

Medio bulbo de hinojo pequeño, sal marina en copos, 1 CS de zumo de limón, 600 g de filete de ternera manido y limpio, 2 CS de aceite de oliva suave (virgen extra), 2 CS de aceite de nuez de macadamia, pimienta blanca recién molida, azúcar, 4 yemas de huevo de codorniz, caviar al gusto

1. Limpiar el hinojo, apartar la parte verde tierna. Enjuagar el bulbo, dejar escurrir y rallar con una mandolina en rodajas muy finas. Mezclar el hinojo, media CC de sal y el zumo de limón, amasar y dejar reposar.

2. Mientras tanto, enfriar la carne a unos 6 grados.

3. Mezclar el aceite de oliva y 1 CS de aceite de nuez de macadamia con el hinojo. Condimentar con sal, pimienta y azúcar.

4. Cortar primero la carne en rodajas de medio centímetro aprox. de grosor con un cuchillo afilado, después cortar en tiras estrechas. Picar en trozos muy pequeños por tandas con un cuchillo robusto. Rociar por encima el aceite de nuez de macadamia restante y picar todo de forma homogénea hasta obtener el tamaño deseado.

5. Del caldo de hinojo obtenido, mezclar 1 CC con la carne. Colocar el tartar de inmediato en 4 platos con ayuda de aros de emplatar.

6. Servir el tartar con la sal marina en copos, las yemas de huevo de codorniz, el hinojo escurrido, la parte verde del hinojo y el caviar.

Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos (más el tiempo de marinado y enfriamiento)