Tartar de trucha con bayas de pimentero brasileño

con patatas fritas, aceite de sésamo y berro shiso

INGREDIENTES para 4 raciones

1 patata firme mediana, 1 CS de vinagre, aceite para freír, sal marina en copos, 1 - 2 CC de bayas de pimienta roja secas (bayas de pimentero brasileño Schinus), 600 g de filetes de trucha bien refrigerados y extrafrescos (calidad para sushi), 1 - 2 CC de aceite de sésamo suave, 1 CC de zumo de lima, 1 cajita pequeña de berro shiso

1. Pelar la patata, lavar y rallar en rodajas muy finas con una mandolina. Poner en remojo las rodajas de patatas en abundante agua fría con vinagre durante aprox. 10 minutos. Dejar escurrir la patata, extender sobre papel de cocina y secar minuciosamente con el mismo.

2. Calentar el aceite para freír a aprox. 180 grados. Freír las rodajas de patata por tandas hasta que estén crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina y condimentar con sal marina.

3. Machacar las bayas en un mortero. Lavar el filete con agua fría, secar minuciosamente con un paño y retirar las posibles espinas y bordes de aletas que puedan quedar. Cortar el filete en dados muy pequeños, después picar fino con un cuchillo robusto.

4. Mezclar el aceite de sésamo, el zumo de lima y las bayas con el tartar. Repartir en 4 platos con ayuda de aros de emplatar. Servir con las patatas fritas y un poco de berro. Añadir los copos de sal marina.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos