Tartar de ciervo con compota de arándano rojo

con vino de Oporto, naranja y tomillo

INGREDIENTES para 4 raciones

600 g de filete de ciervo limpio, ½ diente de ajo pequeño joven, un poco de tomillo fresco, 200 g de arándanos rojos frescos (se pueden sustituir por congelados), 3 - 4 CS de azúcar moreno, un poco de cáscara rallada y zumo de media naranja bío, 6 CS de vino de Oporto, 1 pizca de canela molida, aceite de oliva suave (virgen extra), cáscara rallada y zumo de media lima bío, pimienta negra recién molida, sal marina en copos

1. Lavar el filete con agua fría, secar con un paño y echar en un cuenco. Partir el ajo por la mitad, picar el tomillo no muy fino. Añadir el tomillo y el ajo al filete. Dejar reposar aprox. 2 horas cubierto con film transparente.

2. Seleccionar los arándanos rojos, lavar y secar con un paño. Cortar las bayas en rodajas. Mezclar con el azúcar, la cáscara y el zumo de naranja, el vino de Oporto y la canela. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento aprox. 4 minutos con tapa. Dejar enfriar la compota.

3. Retirar el tomillo y el ajo de la carne. Primero cortar la carne en rodajas finas de medio centímetro aprox. después en tiras. Rociar con unas gotas de aceite de oliva por encima, picar fino con un cuchillo robusto. Después rociar con un poco de zumo de lima, espolvorear la pimienta molida y mezclar minuciosamente. Poner en 4 platos con ayuda de aros de emplatar. Añadir los copos de sal marina, la pimienta y un poco de aceite en cada uno. Repartir los arándanos por encima. Servir al gusto con tiras de cáscara de lima.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más el tiempo de espera)