Tartar de salvelino con pomelo rosado

con cilantro fresco, limón y piñones

INGREDIENTES para 4 raciones

4 CS de piñones, medio pomelo rosado pequeño, medio limón bío, un poco de cilantro fresco, 600 g de filetes de salvelino bien refrigerados y extrafrescos (calidad para sushi), 2 - 3 CS de aceite de oliva muy suave, sal marina en copos

1. Tostar los piñones en una sartén sin añadir grasa y remover hasta que se doren, después dejar enfriar sobre un plato. Quitar la cáscara gruesa del pomelo, de modo que se retire la piel blanca. Separar gajos entre las pielecillas.

2. Lavar el limón con agua caliente, secar con un paño y retirar un poco de cáscara en tiras muy finas (peladuras). Deshojar el cilantro y picar fino.

3. Lavar los filetes con agua fría, secar bien con un paño y retirar las posibles espinas que puedan quedar. Cortar los filetes en dados muy pequeños, después picar fino con un cuchillo robusto. Mezclar minuciosamente el aceite y el cilantro.

4. Repartir el tartar de salvalino en 4 platos con ayuda de aros de emplatar. Servir con los gajos de pomelo, las ralladuras de limón y los piñones. Añadir los copos de sal marina.

Tiempo de preparación: aprox. 10 minutos