ASAR SIN PARRILLA: TRES PREGUNTAS, TRES RESPUESTAS

1. ¿CUÁNDO HAY QUE EMPEZAR? Cuando los carbones se desmenucen en trozos del tamaño aproximado de una nuez y estén cubiertos por una fina capa de ceniza gris claro: hay que poner encima la carne, el pescado o las aves. La ceniza protege las viandas del exceso de calor de las brasas e impide que las proteínas se quemen y se adhieran a los carbones. Si la capa de ceniza es muy gruesa y enfría mucho las brasas, hay que retirarla abanicándola suavemente (por ejemplo, con un periódico).

2. ¿QUÉ HACER SI SURGEN LLAMAS? Si empieza a arder fuego eso significa que hay demasiado aceite, grasa o marinado en la comida. Intenta sofocar las llamas soplando con fuerza o golpeándolas suavemente. Si no funciona, retira unos instantes la comida de las brasas hasta que el fuego se apague. Esparce un buen pellizco de sal sobre las brasas, eso impedirá que vuelvan a surgir llamas. A continuación vuelve a poner los alimentos.

3. ¿SON MALAS LAS CENIZAS PARA LA SALUD? Es una cuestión de gustos si se debe retirar o no la fina capa de ceniza que queda pegada a la comida al asar con brasas. No es perjudicial, únicamente tiene un aroma mineral ligeramente ácido. Solo hay que recortar los trozos de comida muy calcinados, de lo contrario simplemente sabrán a quemado.