PUCHERO DE GULASH

INGREDIENTES para 8 personas

4 cebollas 5 dientes de ajo 150 g de panceta 2 CS de aceite vegetal 2 hojas de laurel 1 CS de tomate concentrado 1 CC de alcaravea 1 CS de pimentón (dulce) 2 kg de carne de vaca para estofado Sal Pimienta recién molida 2 l de caldo de vaca (casero o de bote) 500 ml de tomates troceados de bote 500 g de pimientos rojos 400 g de apio nabo 4 tomates en rama 1 patata grande para cocer (de unos 300 g) 1 trozo de piel de 1 limón bío 500 g de judías blancas cocidas (de bote) 1 ramillete de perejil liso

1. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados. Cortar la panceta también en dados.

2. Calentar el aceite en una olla grande. Sofreír en él los dados de panceta. A continuación añadir las hojas de laurel, los dados de ajo y cebolla y pochar todo durante unos 10 minutos a fuego suave. Añadir el tomate concentrado, la alcaravea y el pimentón, mezclar y freír aproximadamente otros 5 minutos más.

3. Cortar la carne en dados de unos 2 cm de tamaño. Añadir a la olla y condimentar con un poco de sal y pimienta. Verter el caldo y los tomates troceados de bote y mezclar. Cocer todo tapado a fuego lento durante 1 ½ hora aproximadamente. Remover de vez en cuando.

4. Lavar los pimientos, cortarlos en cuartos a lo largo y quitar las semillas. Pelar el apio nabo y cortarlo en dados finos. Lavar los tomates y cortarlos en trozos toscos.

5. Pelar la patata y rallarla muy fina directamente en la olla. Añadir los pimientos, el apio nabo, los tomates y la piel de limón. Cocer todo a fuego suave otros 15 minutos más removiendo de vez en cuando.

6. Añadir las judías y calentar brevemente. Probar y condimentar con sal y pimienta. Lavar el perejil, sacudirlo para quitar el agua y arrancar las hojas. Esparcir el perejil sobre el puchero de gulash antes de servirlo.

Tiempo de preparación: unos 25 minutos, más 1 ½ horas de tiempo de cocción