PERAS, JUDÍAS, TOCINO

INGREDIENTES para 8 personas

2 cebollas 1 CS de aceite vegetal Pimienta recién molida y sal 200 g de panceta fresca 600 g de panza de cerdo 3 hojas de laurel 800 g de judías verdes 600 g de patatas 4 peras pequeñas de carne firme (por ejemplo, peras para cocer) 1 ramito de perejil rizado 6 ramitas ajedrea 1 CS de mostaza fina 8 CS de zumo concentrado de pera (en tiendas bío) Vinagre de vino blanco para condimentar

1. Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla. Verter 4 l de agua. Añadir un poco de pimienta y 1 - 2 cucharaditas de sal. Cortar el tocino transversalmente por la mitad y añadirlo a la olla con la panza de cerdo y el laurel. Cocer todo destapado a fuego suave durante 50 minutos hasta que el tocino y la panza estén tiernos.

2. Limpiar las judías, lavarlas y partirlas en trozos. Pelar las patatas y cortarlas en bastoncillos toscos. Lavar las peras, cortarlas en cuartos y retirar el corazón, el extremo inferior duro y el rabito. Sacar el tocino tierno del caldo y dejarlo enfriar.

3. Añadir las judías y las patatas al caldo, llevar a ebullición y cocer todo a fuego suave unos 10 minutos. Cortar el tocino en rodajas que quepan en la boca. Lavar el perejil y la ajedrea, sacudirlos para quitar el agua. Picar el perejil y desmenuzar la ajedrea. Añadir a la olla las peras, las hierbas, el tocino, la mostaza y el zumo concentrado. Cocer todo a fuego suave durante unos 10 minutos, remover con cuidado. Probar y sazonar con pimienta, sal y un poco de vinagre dando un gusto picante al plato.

Tiempo de preparación: 20 minutos aprox. (más unos 70 minutos de tiempo de cocción)