ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON SALSA TERIYAKI
Picado fino de sepia condimentado con ajo, jengibre y lima. Se sirven con una cubierta crujiente frita
INGREDIENTES para 4 personas
Para la salsa teriyaki 50 ml de mirin (vino de arroz dulce), 200 ml de caldo de pollo (casero o de tetrabrik), 100 ml de salsa de soja clara, 10 g de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 50 g de azúcar, aprox. ¼ CC de almidón para uso alimenticio
Para las albóndigas de sepia 1 kg de sepia fresca lista para cocinar, 2 limas bío, 30 g de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, sal marina, 2 cebolletas, 1 chile suave, 2 CS de semillas de sésamo, 6 CS de AOVE
1. Para la salsa teriyaki, echar el mirin en una cazuela, llevar a ebullición brevemente. Añadir el caldo, 100 ml de agua y la salsa de soja. Pelar el jengibre y el ajo. Cortar el jengibre en rodajas finas, exprimir el ajo. Echar ambos, junto con el azúcar, en la mezcla de caldo. Después cocer a fuego lento aprox. 5 minutos y colar en una cazuela pequeña a través de un tamiz fino.
2. Llevar a ebullición la salsa. Mezclar el almidón y un poco de agua, ligar ligeramente la salsa teriyaki con ello. Apartar la salsa hasta el momento de servirla.
3. Lavar las sepias con agua fría, secar con un paño y cortar en tiras. Después, pasar por el disco fino de la picadora y echar en un cuenco. Lavar las limas con agua caliente y secar con un paño. Rallar fino la cáscara, cortar las limas en barritas. Tapar las barritas y apartarlas hasta el momento de servir. Pelar el jengibre y el ajo, rallar fino y mezclar con la masa de sepia, junto con la cáscara de lima y un poco de sal.
4. Limpiar las cebolletas, lavar y cortar en tiras finas de aprox. 4 cm de longitud. Cubrir con agua fría en un cuenco. Limpiar y lavar el chile. Cortar la pulpa en tiras finas como el papel de aprox. 2 cm de longitud y echar también en el cuenco. Tostar el sésamo en una sartén sin grasa hasta que se dore.
5. Con las manos mojadas, formar unas 30 albóndigas del mismo tamaño a partir de la masa de sepia. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente. Freír las albóndigas de sepia por tandas hasta que se doren por fuera, pero aún estén ligeramente vidriosas por dentro.
6. Repartir las albóndigas en platos precalentados. Lavar las cebolletas y la guindilla, secar con papel de cocina. Rociar las albóndigas con salsa teriyaki y servir espolvoreadas con sésamo e hilos de cebolleta y guindilla. Servir las barritas de lima para acompañar.
Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos