EL DÍA ANTES

1. Arrancar las hojitas de albahaca de los tallos y cortar en trozos grandes. Triturar fino los tomates, el caldo, ½ CC de sal, un poco de pimienta, el azúcar y la albahaca en un vaso de batidora.

2. Colgar encima de un cuenco un colador cubierto con un colador de tela doblado encima (se puede sustituir por un paño de cocina). Verter el puré. Dejar escurrir durante toda la noche, recoger el caldo de tomate claro (utilizar la pulpa de tomate para otra cosa: por ejemplo para cubrir pizzas, para caldos de guisos, salsas o sopas).