T-BONE STEAK CON COSTRA

Grosor de la carne: mínimo 6 cm → Protección: costra de aceite y pimienta → Calor: brasas suaves → Duración del asado: máximo 14 minutos

INGREDIENTES para 4 personas:

2 t-bone-steaks de vacuno (de unos 950 g cada uno y unos 6 cm de grosor) Aceite vegetal que resista altas temperaturas (por ejemplo, aceite de cacahuete o girasol) 20 g de pimienta de Tasmania 2 tomates maduros (de unos 140 g cada uno) Sal marina 1 guindilla pequeña picada 3 CS de aceite de oliva

1. Untar los bistecs con un poco de aceite. Machacar toscamente la pimienta en el mortero. Rociar los bistecs por ambos lados con la pimienta y presionarla bien contra la carne. Colocar los bistecs sobre las brasas y asarlos unos 5 minutos por cada lado.

2. Poner también los tomates en las brasas, cubrirlos un poco con ellas y asarlos durante unos 5 minutos. A continuación sacarlos de las brasas y partirlos por la mitad. Extraer la pulpa jugosa con una cuchara, picarla y condimentarla con sal, guindilla y AOVE.

3. Sacar los bistecs de las brasas y dejarlos reposar unos 10 minutos en lugar templado. A continuación rociarlos con sal y calentarlos de nuevo sobre las brasas por ambos lados durante unos 2 minutos. Retirar las partes de la carne que se hayan carbonizado. Salar los bistecs y servirlos con el kétchup de tomate.

Tiempo de preparación: unos 15 minutos (más otros 15 de asado)