CORDERO CON LIMÓN Y CLAVO

Grosor de la carne: mínimo 5 cm → Protección: cubierta de piel de limón, huesos, grasa→ Calor: brasas suaves → Duración del asado: máximo 14 minutos

INGREDIENTES para 3-4 personas:

1 bulbo de hinojo (aprox. 250 g) 4 limones bío de tamaño medio 2 costillares de cordero (de unos 400 g cada uno y unos 5 cm de grosor) Pimienta negra recién molida 24 – 26 clavos de especia 50 g de aceitunas negras picadas 3 CS de aceite de oliva Sal marina

1. Poner el hinojo en las brasas y cubrirlo un poco con ellas. Asarlo como mínimo unos 15 minutos dándole la vuelta.

2. Lavar los limones con agua caliente, secarlos con un paño y pelarlos con el pelapatatas en tiras de piel lo más largas posibles. Condimentar la carne con pimienta, cubrirla con las tiras de piel de limón fijándolas con los clavos.

3. Poner los costillares de cordero sobre las brasas. Asarlos unos 5 minutos por cada lado. Sacarlos de las brasas y dejarlos reposar unos 10 minutos en lugar templado.

4. Sacar el hinojo de las brasas, retirar la capa externa carbonizada. Picar el hinojo en trozos toscos y mezclarlo con las aceitunas y el aceite de oliva. Salpimentar y rociar con zumo de limón.

5. Salar los costillares de cordero y volverlos a asar durante unos 2 minutos por cada lado sobre las brasas. Retirar las partes de la carne que se hayan podido carbonizar. Servir la carne y la salsa.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más otros 20 minutos de tiempo de asado