CONEJO CON RUB DE HINOJO

Grosor de la carne: 6 - 7 cm -> Protección: rub de hinojo y pimienta -> Calor: brasas flojas y brasas de reposición -> Duración del asado: unos 45 minutos -> Consejo: la carne, muy hecha

INGREDIENTES para 4 personas:

4 patas de conejo preparadas, listas para cocinar (de unos 250 g cada una y 6 - 7 cm de grosor) 12 hojas de laurel frescas 20 g de semillas de hinojo 10 g de pimienta negra Sal marina 2 CS de aceite vegetal que resista altas temperaturas 1 calabaza Hokkaido pequeña (de unos 450 g) 2 remolachas 4 CS de vinagre de manzana 4 CS de AOVE

1. Lavar a fondo las patas de conejo con agua fría y enjugarlas con un paño. Pinchar la carne de cada pata con un cuchillo fino y afilado en tres puntos repartidos equilibradamente. Introducir profundamente una hoja de laurel en cada incisión. Machacar toscamente las semillas de hinojo y la pimienta y mezclarlas con unos 8 g de sal. Frotar las patas con un poco de aceite y el rub de hinojo.

2. Poner las patas de conejo, la calabaza y la remolacha sobre las brasas. Asar unos 45 minutos, entretanto reponer las brasas. De vez en cuando dar la vuelta a las patas. En cuanto las patas de conejo, la calabaza y la remolacha estén hechas retirar todo de las brasas.

3. Pelar generosamente la remolacha y cortarla en rodajas finas. Cortar la calabaza en gajos, quitarle la piel y las semillas. Marinar los gajos de calabaza y la remolacha con vinagre, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Retirar las partes de la carne que se hayan podido carbonizar. Servir las verduras y las patas de conejo.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más unos 45 minutos de tiempo de asado)