ARROZ PARA SUSHI / 3 /

INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES

Vinagre 40 ml de vinagre de arroz 20 g de azúcar ½ – 1 CC de sal Arroz 400 g de arroz para sushi 1 trozo de kombu (laminaria, del tamaño de una postal)

1. Para el vinagre del sushi, calentar ligeramente vinagre de arroz y mezclar con el azúcar y la sal hasta que todo esté disuelto. Dejar enfriar completamente la mezcla. 2. Echar el arroz en un tamiz fino y colgar en un cuenco con agua fría. Lavar el arroz en el tamiz, cambiar el agua con frecuencia hasta que permanezca clara. Escurrir el arroz en el tamiz y dejar reposar 30 minutos. 3. Mientras, hacer varios cortes en el trozo de alga con unas tijeras. Echar junto con el arroz y 440 ml de agua en una cazuela grande con una tapa que cierre bien y llevar el agua a ebullición a fuego alto. 4. En cuanto el agua hierva, apagar el fuego y dejar la cazuela en el fogón otros 15 minutos. Retirar la tapa de la cazuela y dejar que salga el vapor del arroz unos minutos. 5. Humedecer con agua un cuenco grande y plano de plástico o madera. Extender en él el arroz. Rociar el vinagre para sushi sobre el dorso de una cuchara de forma homogénea. Con una espátula o una cuchara de madera, darle la vuelta y ahuecarlo con cuidado de modo que los granos de arroz se separen entre sí, pero no se aplasten. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 6. Cubrir con un paño de algodón humedecido (paño de cocina). Proseguir con la preparación del arroz lo antes posible, como máximo antes de unas 3 horas. ¡Mientras tanto, guardar en el frigorífico!

CONSEJO: La mezcla del vinagre para sushi varía ligeramente en función del tipo de sushi que se vaya a preparar. Para complementar con ingredientes o tipos de pescado ricos en grasa se usa más sal. Para pescados blancos (merluza, solla, halibut blanco...) o complementos bajos en grasa, el vinagre tiene un sabor un poco más dulce.

Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más tiempo de enfriamiento)