PASTEL DE CIERVO CON NUEZ PECANA Y PANCETA

INGREDIENTES para unas 20 raciones

Para un molde rectangular (1,5 l aprox. y 30 x 7 cm))

Masa 600 g de harina, 300 g de mantequilla fría en dados, 10 g de sal, 1 huevo (tamaño M)

Mezcla 1 manojo de tomillo, 8 bayas de enebro, ½ CC de pimienta negra en grano, 280 g de carne de ciervo (limpia de tendones y grasa), 280 g de carne de cerdo, 320 g de panceta, 100 g de nuez pecana, 10 g de granos de pimienta verde en conserva, sal

Relleno 1 filete de corzo (de unos 30 cm de largo), 20 ml de aceite, sal, pimienta negra recién molida, 7-8 lonchas de panceta italiana cortada muy fina

Para pintar 2 yemas de huevo, 1 CS de nata

Gelatina 3 hojas de gelatina, 200 ml de fondo de carne (envasado), vinagre balsámico, sal