CON QUESO DE CABRA Y CACAHUETES ESPECIADOS
INGREDIENTES para 4 raciones
Comino, semillas de cilantro, semillas de anís y flor de canelero (¼ CC de cada); 1 pizca de copos de guindilla, ¼ CC de sal marina fina, ½ CC de azúcar moreno, 10 ml de AOVE, 80 g de cacahuetes pelados
Ensalada 150 g de cebolla roja, 50 ml de zumo de manzana, 50 ml de vinagre de manzana, 50 ml de miel, 1 hoja de laurel, 1 clavo, sal, 125 g de lentejas, 1 mango maduro aromático, 200 g de hojas de col rizada o kale extratiernas (por ejemplo baby kale)
Aliño 30 g de mostaza de picante medio, 30 ml de vinagre de manzana, sal, pimienta negra recién molida, 60 ml de aceite de semilla de uva
Queso 300 g de rulo de queso de cabra fresco
1. Precalentar el horno a 180 grados con calor superior e inferior. Cubrir una bandeja con papel de hornear. Machacar las especias, la sal y el azúcar en un mortero. Mezclar con el aceite de oliva y los cacahuetes. Extender la mezcla en la bandeja de horno. Asar unos 10 - 15 minutos dando la vuelta hasta que los cacahuetes se tuesten ligeramente. Enfriar en un plato.
2. Pelar las cebollas y cortar en rodajas finas con mandolina. Llevar a ebullición el zumo de manzana, el vinagre, la miel, la hoja de laurel y el clavo, y sazonar. Añadir la cebolla, llevar a ebullición brevemente, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Cocer las lentejas en agua, sazonar y escurrir. Dejar escurrir la cebolla y recoger el caldo. Marinar las lentejas y un poco del caldo de la cebolla. Pelar el mango y cortar la pulpa en dados.
4. Para el aliño, mezclar la mostaza, 75 ml del caldo de cebolla, el vinagre, sal y pimienta. Agregar el aceite mientras batimos, primero gota a gota y después en un chorro fino. Sazonar.
5. Marinar las lentejas y la col rizada con el aliño. Servir con el mango, los aros de cebolla marinada y los cacahuetes. Cortar el queso de cabra en rodajas finas y servir en la ensalada.
Tiempo de preparación: aprox. 40 minutos (más tiempo de cocción y enfriamiento)