COL RIZADA (KALE) CON MEMBRILLO Y FOIE GRAS
INGREDIENTES para 4 raciones
Membrillo 150 ml de zumo de limón, 650 g de membrillos, 25 g de mantequilla, 60 g de miel de naranjas, 50 ml de zumo de naranja
Paja 1 patata grande, preferentemente para ensaladilla (aprox. 350 g), aprox. 1 l de aceite para cocer, sal
Col rizada (kale) 100 g de cebolla roja, 15 g de mantequilla, 80 g de beicon, 200 g de hojas de col rizada extratierna (por ejemplo baby kale), sal, pimienta negra recién molida
Foie gras 4 rodajas de foie gras de ganso (120 g cada una), aprox. 10 g de harina para rebozar, sal, pimienta negra recién molida
1. En un cuenco, mezclar 1 l de agua fría y 100 ml de zumo de limón. Quitar la pelusa tierna de los membrillos frotando minuciosamente. Cortar los membrillos en barritas, despepitar y pelar. Meter de inmediato en el agua con limón.
2. Calentar la mantequilla en una sartén. Dejar escurrir el membrillo y rehogar. Rociar miel por encima y glasear. Verter 50 ml de zumo de naranja y otros 50 ml de zumo de limón. Rehogar unos minutos tapado a fuego lento hasta que se ablande. Después quitar la tapa y caramelizar las barritas de membrillo a fuego alto mientras removemos de vez en cuando.
3. Para la paja, pelar la patata y lavar. Con un cortador de verdura en espagueti, cortar en tiras largas. Calentar aceite a 170 grados. Cocer las tiras de patata por tandas en el aceite caliente hasta que se doren. Dejar sobre papel de cocina para que se absorba la grasa y salar.
4. Pelar las cebollas y cortar en tiras finas. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, rehogar las tiras de cebolla aprox. 5 minutos y después sazonar un poco. Cortar el beicon en lonchas muy finas y después cortar en tiras de un centímetro de anchura. Freír en una sartén antiadherente sin grasa adicional hasta que esté crujiente. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
5. Limpiar la col rizada, lavar y secar con centrifugadora con mucho cuidado. Freír la col rizada en la grasa del beicon a fuego alto. Añadir la cebolla. Después mezclar con el beicon y salpimentar todo.
6. Enharinar el foie gras. Calentar una sartén parrilla. Tostar el foie gras por cada lado aprox. 40 - 50 segundos. Salpimentar el foie gras. Servir con las barritas de membrillo, la col rizada y la paja de patata.
Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos