CUA­TRO PA­DRI­NOS

Beef! - - Menú Del Mes -

No te preo­cu­pes, no es­tás so­lo. Es­tos mag­ní­fi­cos vi­nos te ayu­da­rán a su­pe­rar con no­ta nues­tro desafío

Pa­ra el sánd­wich de se­cre­to ibé­ri­co: RIESLING

En el en­tran­te se nos ha co­la­do un bistec de cer­do ibé­ri­co y eso su­po­ne un gran re­to pa­ra el vino. Por­que no de­be de­jar­se ava­sa­llar por la car­ne ni tam­po­co de­be do­mi­nar el menú des­de el pri­mer pla­to. Con su es­ti­lo in­ten­so pe­ro re­fres­can­te, es­te riesling, fru­to del cli­ma cálido y se­co de Rhein­gau (Ale­ma­nia), es un acom­pa­ñan­te só­li­do per­fec­to pa­ra es­te en­tran­te con­sis­ten­te. Li­ge­ras re­mi­nis­cen­cias de sán­da­lo con­tra­ata­can el gus­to pi­can­te del pe­co­rino al chi­le y con­si­guen que es­te vino no des­me­rez­ca en na­da del pri­mer pla­to en lo que a aro­ma se re­fie­re.

Pa­ra la so­pa de ce­real per­la­do: ES­CU­DO RO­JO

Es­te car­mé­nè­re de co­lor ro­jo os­cu­ro y re­fle­jos violeta re­cuer­da por su co­lo­ri­do a un pe­sa­do te­lón de ter­cio­pe­lo. Y con esa mis­ma tex­tu­ra se re­ve­lan en el pa­la­dar sus in­ten­sos aro­mas de zarzamora, ce­re­za y ci­rue­la, acom­pa­ña­dos de cá­li­das no­tas ama­de­ra­das, tos­ta­das y avai­ni­lla­das que son fru­to de la ma­du­ra­ción en ba­rri­cas de ro­ble. Pe­ro, a pe­sar de su in­ten­si­dad, es­te chi­leno no re­sul­ta abru­ma­dor sino que acom­pa­ña sua­ve­men­te la so­pa es­pe­cia­da. Los sue­los sal­pi­ca­dos de can­tos ro­da­dos del va­lle del Ra­pel, en el co­ra­zón de Chi­le, le otor­gan una re­fres­can­te mi­ne­ra­li­dad.

Pa­ra el pe­cho de ter­ne­ra: TE­RRE DI TUFI

Es­te vino es obra de un adic­to a la adre­na­li­na: an­tes de fun­dar su ex­plo­ta­ción vi­ti­vi­ní­co­la ha­ce unos 40 años en la Tos­ca­na, En­ri­co Te­ruz­zi fue pi­lo­to y ji­ne­te de ca­rre­ras. En sus vi­ñe­dos no va tan apri­sa, pe­ro sus vi­nos es­tán lle­nos de fuer­za y pa­sión. Es­te cu­vée blan­co tie­ne mu­cho cuer­po y des­pren­de in­ten­sos aro­mas a man­za­na y mem­bri­llo. Al mis­mo tiem­po es sua­ve y de­li­ca­do; por eso de­ja su­fi­cien­te es­pa­cio al des­plie­gue aro­má­ti­co del pe­cho de ter­ne­ra con ca­po­na­ta. Fres­co, vi­vaz y con ca­rác­ter pro­pio, ca­li­fi­ca­ti­vos que va­len tan­to pa­ra el vino co­mo pa­ra el pla­to prin­ci­pal.

Pa­ra la tem­pu­ra de cho­co­la­te: MO­LINO REAL

Las mon­ta­ñas de Má­la­ga, con sus sue­los pi­za­rro­sos, pro­du­cen vi­nos de gran ca­li­dad, es­pe­cial­men­te los dul­ces de mos­ca­tel. Y en­tre ellos, el Mo­lino Real de Tel­mo Ro­drí­guez, uno de los me­jo­res enó­lo­gos de Es­pa­ña. En­ve­je­ci­do en ba­rri­cas nue­vas de ro­ble fran­cés du­ran­te 18 me­ses, se mues­tra a la vis­ta de un ama­ri­llo do­ra­do con re­fle­jos pa­ji­zos, sien­do muy po­ten­te en na­riz, don­de des­ta­can sus aro­mas flo­ra­les, las no­tas her­bá­ceas y los to­ques de miel. En bo­ca re­sul­ta muy equi­li­bra­do y sa­bro­so, fres­co y un­tuo­so, y por su­pues­to muy fru­tal y lar­go. Una au­tén­ti­ca ma­ra­vi­lla. Di­rec­cio­nes en las que pue­des en­con­trar es­tos vi­nos: Eins-Zwei-Dry, Riesling se­co 2015, de Fin­ca vi­ní­co­la Leitz en la tien­da on­li­ne uvi­num.es; Es­cu­do Ro­jo Car­mé­nè­re 2013, de Ba­ron Phi­lip­pe de Roths­child en uvi­num.es (des­de 12,95 €. Ca­ja de seis bo­te­llas des­de 77,70 €); Te­rri di tufi 2014, de Te­ruz­zi & Put­hod, tam­bién en tien­da on­li­ne de uvi­num.es (des­de 17,42 € y 76,86 € pa­ra ca­ja de 6 bo­te­llas); y el vino dul­ce de Má­la­ga Mo­lino Real 2013 de Vi­nos de Tel­mo Ro­drí­guez, en Vi­nis­si­mus.com (des­de 41,95 €), La­vi­nia.es (des­de 39,80 €) y gour­met­hun­ters.es (des­de 38 €).

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