BISTEC DE SOLOMILLO A LAS HIERBAS

de vaca Angus

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

2 chirivías y 2 zanahorias tiernas, 2 tallos de apio, 1 CS de miel milflores, 60 g de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, 100 ml de agua mineral, 2 CS de vinagre de vino tinto, 800 g de solomillo de vaca Angus (encargar al carnicero), 4 ramitas de romero y 4 ramitas de tomillo, 2 CS de AOVE

1. Limpiar las chirivías y las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar el apio, lavarlo, dejarlo escurrir y cortarlo en trozos oblicuos. Calentar la miel en una cacerola, añadir 30 g de mantequilla, mezclar y espumar.

2. Añadir las verduras y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter el agua mineral y rehogar durante unos 10 minutos hasta que el líquido se evapore y la verdura esté hecha. Entonces rociarla con el vinagre.

3. Cortar el solomillo en 4 porciones. Lavar las hierbas bajo el chorro del grifo, sacudirlas para retirar el agua y fijarlas a los laterales de los bistecs atándolos en redondo con hilo de cocina.

4. Calentar una sartén y añadir el aceite. Sofreír brevemente en ella los bistecs por todos lados a fuego vivo. A continuación bajar la temperatura y añadir el resto de la mantequilla. Seguir friéndolos 3-4 minutos por cada lado a temperatura media.

5. Dejar reposar los bistecs tapados sobre un plato calentado previamente hasta que alcancen una temperatura interior de 52-55 grados. Condimentar los bistecs con sal y pimienta y servirlos con las verduras sobre platos calentados previamente.

Tiempo de preparación: unos 25 minutos