Plato de bistec tomahawk

INGREDIENTES para 4 raciones

1 cabeza de ajo fresca, 800 g de patatas para cocer, 1 CS de pimentón dulce, 4 CS de aceite de oliva, 3 ramitas de tomillo, sal marina, pimienta recién molida, 3 zanahorias, ½ col puntiaguda, curry de Madrás, la piel finamente rallada y el zumo de ½ limón bío, 1 CC de alcaravea, 1 CS de crème fraiche, 1 CS de miel milflores, 2 bistecs tomahawk de Black Angus de unos 3 cm de grosor y aproximadamente 1 kg de peso cada uno, 1 ramillete de perejil liso

1. Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo. Cortar la cabeza de ajo por la mitad en horizontal. Lavar las patatas, cortarlas en bastoncillos y mezclarlas con el ajo, el pimentón, el aceite de oliva y el tomillo. Salpimentarlas, colocarlas sobre una plancha de horno con papel de horno y asarlas unos 40 minutos dándoles la vuelta a menudo.

2. Mientras, pelar las zanahorias y limpiar la col puntiaguda. Cortar ambas hortalizas en tiras muy finas con el cuchillo o con el rallador. Ponerlas en una fuente y amasarlas a fondo con 1 CC de sal, un poco de pimienta, el curry, la ralladura de limón y la alcaravea y dejarlas reposar unos 10 minutos. A continuación escurrir el líquido que hayan soltado y mezclar bien las tiras de hortalizas con la crème fraiche, el zumo de limón y la miel.

3. Precalentar la parrilla a temperatura media para asar con fuego directo. Asar en ella los bistecs unos 4 minutos por cada lado. Ponerlos en un plato calentado previamente y dejarlos reposar tapados unos instantes en el borde para mantener los alimentos calientes de la parrilla hasta que alcancen una temperatura interior de 52-55 grados.

4. Lavar el perejil, sacudirlo para retirar el agua y arrancar las hojas toscamente. Volver a condimentar la ensalada de col, añadir el perejil y mezclar. Condimentar los bistecs con sal y pimienta. Servirlos acompañados de la ensalada de col y las patatas.

Tiempo de preparación: aproximadamente 50 minutos