CON SHIITAKE
INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES
NORIMAKI
Unos 350 g de judías verdes finas Sal marina Unas 8 setas shiitake marinadas preparadas 2 – 3 tortillas japonesas preparadas Hojas de algas deshidratadas (nori) 1 receta básica de arroz para sushi cocinado y enfriado Pasta de uasabi Pimiento de Espelette
1. Limpiar las judías verdes, lavar y dejar escurrir. Cocer las judías tapadas en un poco de agua con sal hasta que estén al dente. Lavar con agua muy fría y dejar escurrir.
2. Escurrir la setas y cortar en tiras de aprox. 1 cm de anchura. Cortar la tortilla en barritas largas de aprox. 1,5 cm de grosor.
3. Poner las hojas de alga individualmente en una esterilla de bambú para sushi. Echar el arroz encima por porciones y distribuir (instrucciones exactas para la preparación del sushi norimaki en la página 28). Untar un poco de uasabi por encima.
4. Poner respectivamente algunos trozos de shiitake, tiras de tortilla y judías en el borde inferior sobre el arroz. Enrollar firmemente la hoja de nori, el arroz y el relleno con ayuda de la esterilla. Colocar el rollo de sushi con la unión hacia abajo sobre una tabla de trabajo y cortar en 6 rollitos del mismo tamaño con un cuchillo afilado. Servir untado con el pimiento de Espelette. Acompañar con salsa de soja, uasabi y gari.
Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos