MAñANERO GUAYABA CON OPORTO Y BEICON CRUJIENTE

INGREDIENTES para 4 vasos

8 dátiles secos, 200 ml de zumo de manzana, 50 ml de aceite de oliva, 1 ramita de tomillo, sal marina, pimienta, 8 lonchas de beicon, 5 zanahorias medianas, 1 manzana ácida, 2 guayabas, zumo de 1 naranja, 80 ml de vino blanco de Oporto, 1 CS de azúcar moreno, 1 CC de pimienta de Timut

1. Despepitar los dátiles y cortar en dados. Calentar 200 ml de zumo de manzana, el aceite de oliva y el tomillo. Añadir los dados de dátil y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Salpimentar. Dejar enfriar.

2. Precalentar el horno a 140 ºC con convección. Echar el beicon en la sartén, calentar y dejar que se haga a fuego lento. Después meter en el horno en una bandeja recubierta con papel de hornear unos 10 minutos hasta que esté crujiente. Dejar sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.

3. Lavar las zanahorias, la manzana y las guayabas, limpiar y cortar en trozos. Echar junto con el zumo de naranja, el vino de Oporto, 100 ml de agua fría, el azúcar y la pimienta en una batidora de vaso potente y batir bien. Añadir más agua fría mientras batimos hasta que se forme un smoothie cremoso. Repartir en vasos el chutney de dátil, verter el smoothie y servir de inmediato adornado con el beicon.

Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más tiempo de enfriamiento)