CHI­CO VER­DE ES­PI­NA­CA DE AGUA, GI­NE­BRA, PE­PINO Y RA­BO DE BUEY

Beef! - - Operación Smooth -

2 kg de ra­bo de buey, 2 CS de acei­te, 1 cebolla, 2 za­naho­rias, ½ bul­bo de apio, 1 CS de pas­ta de to­ma­te, 400 ml de vino tin­to, 1 l de cal­do de va­cuno (ca­se­ro o de te­tra­brik), 10 ba­yas de enebro, 3 ho­jas de lau­rel, 1 CC de pi­mien­ta de Ja­mai­ca, sal ma­ri­na, 1 CC de pi­mien­ta ne­gra en grano, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, 75 ml de gi­ne­bra, 50 g de ha­ri­na, 2 hue­vos, 50 g de pan ra­lla­do, acei­te pa­ra freír, 200 g de es­pi­na­ca de agua (en tien­das asiá­ti­cas), 1 pe­pino, 50 g de jen­gi­bre fres­co, 80 ml de acei­te de li­na­za sua­ve

1. Pre­ca­len­tar el horno a 170 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior. Cor­tar el ra­bo de buey en tro­zos, freír a fue­go al­to en una olla pa­ra asa­dos con 2 CS de acei­te y sa­car. Pe­lar la cebolla. Pe­lar las za­naho­rias y el apio, cor­tar en da­dos pe­que­ños y tos­tar con los da­dos de cebolla en la gra­sa del asa­do. Agre­gar la pas­ta de to­ma­te y tos­tar to­do jun­to. Ver­ter la mi­tad del vino, re­du­cir ca­si com­ple­ta­men­te. Des­pués echar el res­to del vino, re­du­cir de nue­vo. Agre­gar el cal­do, de­jar co­cer a fue­go len­to. Aña­dir el ra­bo de buey, las es­pe­cias, la sal y la pi­mien­ta en grano. Gui­sar en el horno aprox. 1 ho­ra abier­to y des­pués aprox. otra ho­ra ta­pa­do.

2. De­jar en­friar la carne, se­pa­rar del hue­so. Pa­sar el cal­do por un co­la­dor y re­du­cir un ter­cio has­ta que que­de cre­mo­so. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y un po­co de gi­ne­bra. Des­me­nu­zar la carne, mez­clar con la sal­sa, de­jar co­cer aprox. 10 mi­nu­tos a fue­go len­to. Echar el gui­so en un mol­de rec­tan­gu­lar re­cu­bier­to con film trans­pa­ren­te, pre­sio­nar y de­jar re­po­sar en el fri­go­rí­fi­co du­ran­te la no­che pa­ra que se en­du­rez­ca.

3. Al día si­guien­te, des­mol­dar el gui­so de buey ge­li­fi­ca­do y cor­tar en da­dos de aprox. 5 cm de gro­sor. Re­bo­zar primero en la ha­ri­na y des­pués en hue­vo ba­ti­do. Em­pa­nar con pan ra­lla­do. Ca­len­tar el acei­te a 160 gra­dos en una frei­do­ra, co­cer los bom­bo­nes de ra­bo de buey por tan­das has­ta que es­tén cru­jien­tes. De­jar so­bre pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa.

4. Se­lec­cio­nar la es­pi­na­ca de agua, la­var, de­jar es­cu­rrir y re­ti­rar los ta­llos grue­sos. La­var el pe­pino, lim­piar y cor­tar en tro­zos. Pe­lar y ra­llar fino el jen­gi­bre. Echar jun­to con la es­pi­na­ca, el pe­pino, 50 ml de gi­ne­bra, el acei­te de li­na­za, la sal ma­ri­na y la pi­mien­ta ne­gra en una ba­ti­do­ra de va­so o de smoot­hies po­ten­te y ba­tir bien. Aña­dir más agua fría mien­tras ba­ti­mos has­ta que se for­me un smoot­hie cre­mo­so. Lle­nar los va­sos de in­me­dia­to, de­co­rar con los bom­bo­nes y un po­co de es­pi­na­ca de agua y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 20 mi­nu­tos (más aprox. 2 ho­ras de gui­sa­do y unas 8 ho­ras de en­fria­mien­to)

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