DEL BRA­ZO TA­MA­RI­LLO, APIO, VOD­KA Y PUL­PO

Beef! - - Operación Smooth -

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 va­sos

1,2 kg de pul­po lis­to pa­ra co­ci­nar, 200 ml de vi­na­gre de vino blan­co, 1 CC de se­mi­llas de hi­no­jo, 2 ho­jas de lau­rel, 1 CC de gra­nos de pi­mien­ta de Ja­mai­ca, 1 CS de pi­mien­ta ne­gra en grano, 2 za­naho­rias, ½ ce­bo­lla, ½ apio­na­bo, 1 ta­llo de pue­rro, sal ma­ri­na, 140 ml de acei­te de oliva, 3 ma­no­jos de salvia, pi­mien­ta mo­li­da, cás­ca­ra y zu­mo de 1 li­ma bío, 2 ta­ma­ri­llos (to­ma­tes de ár­bol), 3 ta­llos de apio, 1 CC de chi­le an­cho, ½ chi­le po­blano, 200 ml de zu­mo de to­ma­te, 50 ml de vod­ka, 1 CC de azú­car moreno

1. Echar el pul­po en una ca­zue­la gran­de, cu­brir con agua. Aña­dir el vi­na­gre, las se­mi­llas de hi­no­jo, las ho­jas de lau­rel, la pi­mien­ta de Ja­mai­ca y la pi­mien­ta en grano. Lim­piar las za­naho­rias, la ce­bo­lla, el apio­na­bo y el pue­rro, pi­car en tro­zos no muy pe­que­ños y aña­dir jun­to con 1 CS de sal. De­jar co­cer a fue­go len­to aprox. 1 ½ ho­ra has­ta que el pul­po es­té blan­do y se em­pie­ce a sol­tar la piel en­tre los ten­tácu­los. Sa­car del cal­do y de­jar en­friar. Qui­tar el ór­gano mas­ti­ca­to­rio, cor­tar los ten­tácu­los. Ca­len­tar 2 CS de acei­te en una sar­tén y so­freír bre­ve­men­te la salvia y los ten­tácu­los. Ma­ri­nar con un po­co de sal, pi­mien­ta, cás­ca­ra de li­ma y zu­mo de li­ma.

2. Ha­cer una in­ci­sión en el ta­ma­ri­llo y es­cal­dar en agua hir­vien­do aprox. 10 se­gun­dos. La­var con agua fría y pe­lar. Lim­piar el apio y cor­tar en da­dos no muy pe­que­ños. Cor­tar el ta­ma­ri­llo en da­dos y tri­tu­rar con la ba­ti­do­ra jun­to con el apio, el chi­le, el zu­mo de to­ma­te, el vod­ka, el azú­car y el res­to del acei­te. Aña­dir agua fría mien­tras ba­ti­mos con la ba­ti­do­ra has­ta que se forme un smoot­hie cre­mo­so. Echar de in­me­dia­to en va­sos en­fria­dos pre­via­men­te y ser­vir con los ten­tácu­los y las mi­ta­des de ta­ma­ri­llo al gus­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 15 mi­nu­tos (más aprox. 1 ½ ho­ra de tiem­po de coc­ción y de en­fria­mien­to)

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