UN TI­PO SU­CIO PE­RAS, CI­MA DI RA­PA Y CO­NE­JO

Beef! - - Operación Smooth -

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 va­sos

Aprox. 300 g de lo­mo de co­ne­jo sin hue­so con bistec de fal­da, sal ma­ri­na, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, ½ ma­no­jo de es­tra­gón, 3 ta­llos de pe­re­jil, aprox. 350 g de ci­ma di ra­pa (na­bo de gre­lo, se pue­de sus­ti­tuir por col rizada), 2 pe­ras ma­du­ras, 1 CS de man­te­qui­lla, 1 ra­mi­ta de to­mi­llo, 1 CC de ca­cao en pol­vo pa­ra hor­near, 50 ml de whisky, 20 g de azú­car moreno, nuez mos­ca­da rallada

1. La­var la car­ne con agua fría, se­car bien con un pa­ño y sal­pi­men­tar. Es­cal­dar bre­ve­men­te el es­tra­gón y el pe­re­jil, es­tru­jar bien, pi­car fino y re­par­tir so­bre el la­do in­te­rior del lo­mo de co­ne­jo. En­ro­llar la­te­ral­men­te con fir­me­za.

2. Pri­me­ro en­vol­ver el ro­llo en film trans­pa­ren­te re­sis­ten­te al ca­lor y des­pués fir­me­men­te en pa­pel de alu­mi­nio. Ca­len­tar agua a 80 gra­dos en una ca­zue­la alar­ga­da. Co­cer el lo­mo de co­ne­jo aprox. 25 mi­nu­tos. De­jar en­friar el ro­llo en agua fría, desen­vol­ver y cor­tar en ro­da­jas.

3. La­var la col, arran­car las ho­ji­tas tier­nas y se­car con cen­tri­fu­ga­do­ra. Pe­lar las pe­ras, des­pe­pi­tar y cor­tar en tro­zos.

4. Ca­len­tar la man­te­qui­lla en una sar­tén, so­freír las ro­da­jas de co­ne­jo y el to­mi­llo, es­pol­vo­rear el ca­cao.

5. Pi­car fino 200 g de ho­jas de ci­ma di ra­pa. Echar jun­to con los tro­zos de pe­ra, el whisky, 200 ml de agua y el azú­car moreno en una ba­ti­do­ra po­ten­te y tri­tu­rar fino. Aña­dir más agua fría mien­tras ba­ti­mos con la ba­ti­do­ra has­ta que se forme un smoot­hie cre­mo­so. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Ser­vir con los tro­zos de co­ne­jo.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 20 mi­nu­tos (más aprox. 25 mi­nu­tos de tiem­po de coc­ción y un po­co de tiem­po de en­fria­mien­to)

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