UN TIPO SUCIO PERAS, CIMA DI RAPA Y CONEJO

INGREDIENTES para 4 vasos

Aprox. 300 g de lomo de conejo sin hueso con bistec de falda, sal marina, pimienta recién molida, ½ manojo de estragón, 3 tallos de perejil, aprox. 350 g de cima di rapa (nabo de grelo, se puede sustituir por col rizada), 2 peras maduras, 1 CS de mantequilla, 1 ramita de tomillo, 1 CC de cacao en polvo para hornear, 50 ml de whisky, 20 g de azúcar moreno, nuez moscada rallada

1. Lavar la carne con agua fría, secar bien con un paño y salpimentar. Escaldar brevemente el estragón y el perejil, estrujar bien, picar fino y repartir sobre el lado interior del lomo de conejo. Enrollar lateralmente con firmeza.

2. Primero envolver el rollo en film transparente resistente al calor y después firmemente en papel de aluminio. Calentar agua a 80 grados en una cazuela alargada. Cocer el lomo de conejo aprox. 25 minutos. Dejar enfriar el rollo en agua fría, desenvolver y cortar en rodajas.

3. Lavar la col, arrancar las hojitas tiernas y secar con centrifugadora. Pelar las peras, despepitar y cortar en trozos.

4. Calentar la mantequilla en una sartén, sofreír las rodajas de conejo y el tomillo, espolvorear el cacao.

5. Picar fino 200 g de hojas de cima di rapa. Echar junto con los trozos de pera, el whisky, 200 ml de agua y el azúcar moreno en una batidora potente y triturar fino. Añadir más agua fría mientras batimos con la batidora hasta que se forme un smoothie cremoso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir con los trozos de conejo.

Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos (más aprox. 25 minutos de tiempo de cocción y un poco de tiempo de enfriamiento)