CON PULPO CON CABALLA
INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES
NIGIRI
Unos 300 g de tentáculos de pulpo cocidos (receta en la pág. 42) 1 – 2 cebolletas rojas extrafinas 2 – 3 filetes de caballa con marinado agridulce (receta en la pág. 42) 1 trozo de jengibre fresco 1 receta básica de arroz para sushi cocinado y enfriado Pasta de uasabi Un poco de berro shiso 1. Cortar el pulpo en rodajas muy finas del tamaño de un bocado. Limpiar la cebolleta, lavar, dejar escurrir y cortar en anillos finos. 2. Secar con un paño los filetes de caballa y cortar de forma ligeramente oblicua, también en trozos planos del tamaño aproximado de un bocado. Pelar el jengibre y rallar fino en un rallador, en caso necesario dejar escurrir un poco. 3. Para cada nigiri, coger en una mano aprox. 1 – 2 CS de arroz y presionar con los dedos para formar un montoncito alargado (instrucciones detalladas para la preparación del nigiri en la pág. 29). Untar una capa fina de pasta de uasabi. Repartir sobre los montoncitos de sushi el pulpo preparado o 1 – 2 trocitos de caballa en cada uno. Esparcir los aros de cebolleta por encima del pulpo. Servir el nigiri de caballa con el jengibre y las hojas de berro. Acompañar con salsa de soja, uasabi y gari.
Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos