ESTILO ARCOÍRIS
INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES
URAMAKI
400 g de filetes de salmón, atún y lubina extrafrescos cortados en rodajas finas 2 mangos maduros, 2 aguacates maduros 1 pepino 1 receta básica de arroz para sushi, pasta de uasabi Hojas de algas deshidratadas (nori) Rábano marinado (receta en la pág. 43) 1 trozo de calabaza marinada (receta en la pág. 42) Tobiko (huevas de pez volador)
1. Cortar los filetes de pescado en trozos alargados. Pelar el mango, cortar parte de la pulpa en barritas finas y parte en rodajas finas. Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso. Pelar la pulpa y cortar en barritas. Lavar el pepino, secar con un paño y cortar una parte también en barritas uniformes y otra parte en rodajas alargadas.
2. Cubrir la esterilla de sushi con film transparente. Cubrir de forma que se solape un poco con una rodaja de filete de atún y de salmón, de mango, de pepino y de lubina. Cubrir con una capa de arroz, untar por encima un poco de uasabi. Poner una hoja de nori. En un extremo, cubrir con el pepino, el aguacate, el rábano y la calabaza. 3. Enrollar con ayuda de la esterilla mientras retiramos paulatinamente el film transparente. Cortar los rollos de maki en 6 trozos del mismo tamaño. Untar con un poco de tobiko y servir. Acompañar con salsa de soja, uasabi y gari.
Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos