ES­TI­LO ARCOÍRIS

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 – 6 RA­CIO­NES

Beef! - - ¡esta Sí Es Una Caja Mágica! -

URAMAKI

400 g de fi­le­tes de sal­món, atún y lu­bi­na ex­tra­fres­cos cor­ta­dos en ro­da­jas fi­nas 2 man­gos ma­du­ros, 2 agua­ca­tes ma­du­ros 1 pe­pino 1 re­ce­ta bá­si­ca de arroz pa­ra sus­hi, pas­ta de ua­sa­bi Ho­jas de al­gas des­hi­dra­ta­das (no­ri) Rá­bano ma­ri­na­do (re­ce­ta en la pág. 43) 1 tro­zo de ca­la­ba­za ma­ri­na­da (re­ce­ta en la pág. 42) To­bi­ko (hue­vas de pez vo­la­dor)

1. Cor­tar los fi­le­tes de pes­ca­do en tro­zos alar­ga­dos. Pe­lar el man­go, cor­tar par­te de la pul­pa en ba­rri­tas fi­nas y par­te en ro­da­jas fi­nas. Par­tir los agua­ca­tes por la mi­tad, qui­tar el hue­so. Pe­lar la pul­pa y cor­tar en ba­rri­tas. La­var el pe­pino, se­car con un pa­ño y cor­tar una par­te tam­bién en ba­rri­tas uni­for­mes y otra par­te en ro­da­jas alar­ga­das.

2. Cu­brir la es­te­ri­lla de sus­hi con film trans­pa­ren­te. Cu­brir de for­ma que se so­la­pe un po­co con una ro­da­ja de fi­le­te de atún y de sal­món, de man­go, de pe­pino y de lu­bi­na. Cu­brir con una ca­pa de arroz, un­tar por en­ci­ma un po­co de ua­sa­bi. Po­ner una ho­ja de no­ri. En un ex­tre­mo, cu­brir con el pe­pino, el agua­ca­te, el rá­bano y la ca­la­ba­za. 3. En­ro­llar con ayu­da de la es­te­ri­lla mien­tras re­ti­ra­mos pau­la­ti­na­men­te el film trans­pa­ren­te. Cor­tar los ro­llos de ma­ki en 6 tro­zos del mis­mo ta­ma­ño. Un­tar con un po­co de to­bi­ko y ser­vir. Acom­pa­ñar con sal­sa de so­ja, ua­sa­bi y ga­ri.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox. 20 mi­nu­tos

35 — Rá­bano ma­ri­na­do 43 — 16 — Atún 13 — Sal­món To­bi­ko (hue­vas de pez vo­la­dor) 21 — Lu­bi­na 33 — 2 — Agua­ca­te Ho­ja de al­ga (no­ri) 34 — Ca­la­ba­za

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