CON VIEIRA Y TARTAR DE VACA
INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES
GUNKAN
Unos 250 g de filete de vacuno marinado Unos 150 g de carne de vieira extrafresca, un poco de aceite de oliva 1 – 2 aguacates, un poco de zumo de lima 2 cebolletas rojas Hojas de algas deshidratadas (nori) 1 receta básica de arroz para sushi cocinado y enfriado Pasta de uasabi, 3 CS de mayonesa, un poco de salsa de soja, copos de guindilla, cebolla frita, sésamo negro
1. Cortar el filete y la carne de vieira por separado en dados muy pequeños. Mezclar cada uno con un poco de aceite de oliva y dejar reposar. Pelar el aguacate, cortar la pulpa en dados pequeños y mezclar con el zumo de lima y la carne de vieira.
2. Limpiar las cebolletas, lavar, dejar escurrir y cortar en anillos muy finos. Cortar las hojas de nori en 8 tiras de aprox. 18 x 2,5 cm. Presionar el arroz con las manos para formar montoncitos redondos, untar una capa fina de uasabi y cubrir de forma horizontal con el nori de modo que las tiras sobresalgan un poco alrededor.
3. Cubrir aproximadamente la mitad de los montoncitos de sushi con el tartar de vacuno. Mezclar la mayonesa y 1 – 2 CC de salsa de soja hasta que quede homogéneo y rociar por encima. Espolvorear con copos de guindilla y cebolla frita. Repartir el tartar de vieira sobre el resto de los montoncitos de arroz. Espolvorear por encima el sésamo y los aros de cebolleta. Acompañar con salsa de soja, uasabi y gari.
Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos