CON CALABAZA
INGREDIENTES PARA 4 – 6 RACIONES
URAMAKI Unos 6 pepinos mini Unos 50 g de rúcula 1 receta básica de arroz para sushi cocinado y enfriado Pasta de uasabi Calabaza fresca marinada en barritas (receta en la pág. 42) Tiras preparadas de calabaza de peregrinos (receta en la pág. 43) Aprox. 300 g de queso fresco
1. Lavar los pepinos, limpiar, secar con un paño y cortar en rodajas longitudinales finas con un pelador. Lavar la rúcula, secar con centrifugadora y quitar los tallos gruesos.
2. Poner una capa de rodajas de pepino ligeramente solapadas sobre una esterilla de bambú para sushi. Distribuir por encima una capa de arroz con los dedos de forma homogénea y presionar suavemente. Untar un poco de uasabi por encima.
3. En el extremo inferior de la esterilla, poner respectivamente un poco de calabaza fresca marinada y algunas tiras de calabaza de peregrinos. Untar en paralelo queso fresco. Desmenuzar fino la rúcula y repartir sobre el queso fresco.
4. Fijar los complementos con los dedos. Levantar paulatinamente la esterilla y apoyar sobre el rollo que se está formando presionando suavemente. Apretar todo ligeramente. Cortar el rollo con la unión hacia abajo en unos 5 trozos del mismo tamaño. Espolvorear con la rúcula y servir. Acompañar de salsa de soja, uasabi y gari.
Tiempo de preparación: aprox. 20 minutos